海虾买回家以后，变得不新鲜了，怎样化腐朽为神奇

把不够新鲜的虾变成新鲜的虾饼

在日常生活中，我们经常会在市场买些海虾回家做菜。特别是现在休渔期已经过了，市场上有大量的新鲜海产品上市，看着眼花缭乱的，结果还是买点海虾最实在（因为大家都会觉得：海虾做法简单，烧水白灼即可，点些蘸料，鲜甜味美，孩子们也喜欢吃）。

市场上的海虾品种很多，有最常见的沙虾、竹节虾、麻虾、基围虾等等。但是不管什么品种，市场上卖的只有两种：活虾和冰鲜虾（死虾）。

活虾生猛、新鲜，其价格也很“生猛”。活虾大多是冰鲜虾将近一倍的价格，对一般普通家庭来说，作为家庭日常饮食开支，价格确实有点偏高（当然，土豪除外）。除了家里有客人来，需要招待，或者是家有喜事值得庆贺的时候，家里会买活虾以外，一般情况下多数家庭都是选择购买冰鲜虾。

现在我们来模拟一个日常生活场景：

夏、秋季节天气炎热，出街买菜实在是个苦差事。市场里面的冰鲜虾每天都很抢手，到了市场，看见新鲜刚刚捞起来的冰鲜虾，很多家庭主妇都会忍不住先下手为强（下手晚了就怕新鲜一点的被别人挑完了）。新鲜的冰鲜虾买到手，可以放心地慢慢边逛市场边买菜了。完成当天的买菜任务以后，把买好的菜放在车里，正想回家，忽然电话响起，有一点别的事情要急需解决，于是马上去处理工作，结果忙完工作后开车回到家里，才发现刚才辛辛苦苦抢购的冰鲜虾已经变得不新鲜了。如下图所示：

虾壳已经变黑，虾肉已经开始发出难闻的气味。

虾头已经即将脱落虾，虾已经不新鲜了。

其实，不论是什么虾，只要不活了，虾肉都会很快变质，会发出难闻的气味。买回来的冰鲜虾已经变得不新鲜了，丢了又可惜，白灼又不好吃，用来做椒盐虾的话，可以掩盖虾肉不新鲜的味道，但是不新鲜的味道还是存在的。而且一般家庭又不会备一大盆油来炸东西，油少了又不好炸。总之：问题多多，让人不知所措。

现在，我就来教大家一个解决这个问题的办法：

怎样将刚刚开始变不新鲜的海虾做成好吃的菜（大家注意：只有刚刚开始变坏的海虾可以想办法补救，完全变质的海虾不能再用来做菜）。

要把不太新鲜的海虾处理好，必须先马上将海虾进行剥壳处理。在剥壳的过程中，我们会有很多小细节需要注意处理到位。

刚刚开始变黑的海虾。

第一步、把虾头掐掉

海虾开始变化的第一点就是虾头开始松开脱落，这时候我们先要做的就是把虾头掐掉（虾头里面含有很多让虾肉快速腐烂的细菌，虾肉一旦开始腐烂，其速度是很快的）。

在掐掉虾头的时候，我们会发现：虾头轻轻一拔就会把虾线给带出来。所以，我们在拔虾头的时候，尽量不要动作太猛，要轻缓一些，顺便把整条虾线给拉出来。如果发现有些虾的虾线断了（虾线断在肉里，肉质已经开始松软，证明这只虾比其它虾更不新鲜了），我们先将其放在一边。

掐完虾头，我们得到两份虾（一份已经去除虾线的，另一份是虾线还留在虾肉里面的），如果数量较多，一餐吃不完的，我们需要分别处理这两份虾。

把虾头掐掉

第二步、剥掉虾壳

剥虾壳是很容易的事情，虾头已经拔掉，虾头上的尖刺已经不会再扎手了，所以我们可以很轻松地把虾壳剥干净。在上个环节，我们说到有的虾线没有拉出来的，现在我们剥虾壳的时候也要将这两份虾分开来处理。

第三步、清洗虾肉

这一步很重要，虾肉虽然已经剥壳，但是其已经被细菌污染了，同时虾肉身上的蓝色液体（估计应该是虾血），会加速虾肉腐烂，就算放入冰箱急冻也于事无补，结冻以后，虾肉会发黑。

那么我们先将两份虾肉分别清洗干净后捞起，控干水分等待下一步处理。

第四步、按用途分别处理虾肉

剥好的虾肉，我们可以有好几种使用方法，现在先详细介绍其中一种做法，以后将持续与大家分享一些冰鲜虾肉的做法。

1、我们可以按照用途来分别处理虾肉。处理好的虾肉可以用来煮粥、煮面条、蒸肠粉、炒虾球等等，需要满足前面这几个用途的虾肉，我们可以用小个的保鲜袋把虾肉分装好后放入冰箱急冻。分装的时候，我们最好先估算分量，如果是一个人的早餐分量，就按照3只虾装一袋（一人3只，两人6只，以此类推），避免日后多次解冻的麻烦，每次用一袋，非常方便。注意：放入冰箱急冻的虾肉，必须选择已经拔掉虾线的虾肉，否则虾线含的细菌，在虾肉里面还会继续造成虾肉腐烂变质。

2、如果我们买回来的虾并不是太多，可以一餐用完的话，那么我们就可以来进行下一步工作，把洗干净的虾肉做成今天的一道美味。

第五步、把虾肉开边、切丁后剁成虾泥

先将去头、剥壳、洗净处理好的虾肉平铺在砧板上，然后握刀与砧板平行，沿着虾背部中线把虾肉对半片开。在将虾肉开边的过程中，我们会发现之前没有拔出虾线的虾身体里面那条黑色的虾线，顺手将虾线拔掉，待全部虾肉开边完成后，将片好、拔去虾线的虾肉再次用清水清洗干净，然后我们就得到了一盘真正处理干净的虾肉，这时候的虾肉已经完全没有异味了。

接下来，将开好边的虾肉用刀切成长条状的虾丁（开边是为了让虾肉更干净，切成虾丁是为了下一步操作更加容易）。

虾丁切好后，像剁饺子馅一样用刀把虾丁剁碎，然后进入下一步。

第六步、处理虾泥

虾泥剁好以后，我们来调入配料。

生粉适量（生粉不宜过多，太多生粉会使做出来的成品虾味变淡，不下生粉又会造成虾肉松散不易成型，图中我下的是番薯粉），调入适量食盐，再加入花生油即可（花生油的量可以适当多一些，油多，蒸出来的成品口感更滑，如果油不够多，成品会偏硬）。

配料加入以后，用手抓匀（抓的过程像和面一样，要反复细致地多抓一会，让虾泥与配料充分融合）。

第七步、造型

用手将与配料混合好的虾泥掐出合适的大小（依个人喜好，想怎么造型就怎么造型，但是不要做得太厚，否则不容易蒸熟），均匀地摆入盘子里（因虾泥已经加入很多油，所以盘底不需要抹油）。

第八步、热锅蒸熟

先烧一锅开水，待水烧开，将做好的鲜虾饼放入热锅里面，猛火蒸6-8分钟即可（蒸的时间要参考虾饼的大小、厚度等因素，需要个人自己尝试后灵活掌握）。

出锅后，根据个人喜好，可以洒上胡椒粉，配上香菜点缀（最好不要放葱，因为葱和海虾配在一起味道不是太和谐，当然，如果您个人确实喜欢，那么好吧，您说了算）。

就这样，一道化腐朽为神奇的蒸鲜虾饼就做好了。在此基础上，还可以再变化做法，让孩子们更喜欢吃（仅说方法，不配图，因为没有实物图片，我个人只用自己拍的图，不愿意转载别人的图片）。

打一个鸡蛋，隔出蛋清，用蒸好的鲜虾饼粘裹蛋清，然后裹上面包糠，热油后下油锅炸至金黄即可出锅。这样，鲜虾饼就变成外面脆脆的，里面鲜香甘甜。

是不是很美味呢？期待您尝试后回复我。

您的肯定，就是我的动力。