我们在做青菜炒肉片的时候，将青菜和肉片炒熟所需要的时间不一样。所以，我们一般都会将肉片和青菜分开来炒，各自炒熟以后再将其混合拌匀。但是，分开两次来炒就必须放两次油，这样既会形成一个多油的局面，也会导致油的浪费。

炒菜如果油放的不够多，又会造成容易把菜烧糊、炒的菜不好吃等等问题。那么应该怎样处理才能更加合理地解决这些问题呢？

首先，我们先来规划一下：其实，最容易做到省油的菜，就是青菜和肉片混合的菜。那么，我们应该怎样做才能够合理呢？下面就和大家一起来看看如何合理用油。

热锅下油以后（热锅凉油，油温不要太高，油温如果太高，肉片就会粘锅），先将腌制好的肉片下锅炒制（一般炒肉片，我们都需要先将肉片腌制一会。切好的肉片，以少许食盐、淀粉、花生油和生抽拌匀后放在盆中腌制约5-10分钟，这样炒出来的肉片不会太老，肉质会比较滑嫩）。炒至肉片完全变色以后，将锅里的肉片拨至锅边，让肉片中粘附的油流至锅底，然后用锅铲将肉片铲至盘中放在一边待用。

肉片铲起来以后，锅中还剩有油，正好够炒青菜使用（我们在前面炒肉片的时候，要先预估后面炒青菜需要多少油，因为肉片之前已经用油腌制，所以炒肉片放了多少油，一会就会剩下多少油）。迅速将需要炒制的青菜投入锅中炒熟（正好做了几个都是瓜果类的蔬菜，青菜的做法也是一样的），在炒的过程中我们需要沿着锅边淋入一点水，同时用锅铲进行翻炒，使青菜在水蒸气的作用下能够均匀熟透，而且油又和水相互融合，这样可以让炒好的青菜减少油腻感。

青菜炒熟以后，将之前炒好的肉片倒入锅中，与青菜一起稍加翻炒、拌匀，一盘青菜炒肉片就做好了。

上面三个菜分别是：丝瓜炒肉片、秋葵炒肉片和苦瓜炒肉片。这几个菜看起来都油亮翠绿，荤素搭配，味道真的很不错。

但是，如果有的朋友又喜欢淋菜汁拌饭，该怎么办呢？

其实也很简单：在腌制肉片的时候，淀粉（生粉）适当放多一点，腌制的时间适当延长一点，这样做可以使炒好的肉片上面挂了较厚的一层熟粉，肉质也会很嫩。然后，在青菜炒熟以后，放盐之前，适当的加多一点水，将盐加入水中融化后把青菜拌匀，使青菜入味。最后，再把炒好的肉片倒入锅中，让肉片与锅里的汤汁翻炒片刻，使肉片上挂的淀粉溶于汤汁，然后将锅中的青菜和肉片一起拌匀，这样就有了适合拌饭的汤汁了。

结语：青菜炒肉片，需要分开炒，期间只下一次油，可以合理用油，不会造成浪费。炒肉片的时候一定要先下够油，如果油太少，就很容易把肉片炒糊，铁锅干烧，还会产生很多小黑点，形成不健康因素。油多了，不健康；油少了，也不健康；合理用油，最健康。

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