加入头条号60多天了，写了40多篇图文，基本上都是以家常菜作为图文内容，并且一直都保持尽可能地详细介绍每一个步骤，也不知道朋友们喜不喜欢。60多天，看着关注我的粉丝从0开始到现在的900多个，心里还是觉得挺开心的。这900多个关注，不是用抽奖换来的，也不是微信朋友圈里面的朋友，而是实实在在的因为喜欢而关注的朋友，令我觉得感动。你们的关注就是我的动力，奉上一碗好喝的鲫鱼汤，与您一起分享快乐。

鲫鱼汤（鱼、汤两吃）

【配料】：鲫鱼1斤左右、姜、葱、油、盐适量。

做鲫鱼汤，很多朋友都会边吃鱼边喝汤。而我家里的鲫鱼汤，一直以来的吃法都是：鱼是鱼，汤是汤。

鲫鱼肉质鲜嫩，入口清甜，野生河鲫鱼更是好吃。夫人不爱吃鱼，却喜欢买鱼，对市场上的鱼贩子的情况了如指掌。水上人家，谁在上游打鱼，谁在下游打鱼，都是有固定界限的，大家相互之间都不会轻易犯规。而一片水域，有些地方有山泉水汇入，有些没有，水质的差异也导致了河鱼品质的差异。夫人不爱吃鱼，却养了“两只猫”：我和儿子。因为父子俩特别喜欢吃鱼，对鱼的品质好坏，入口即知。所以，谁家打的河鱼好吃一些，夫人只要看看当天买回来的河鱼，“猫”吃得快不快，就知道好坏了。

鲫鱼是做鱼汤的绝佳选择，河里的野生鲫鱼，更是能将鲫鱼汤的灵魂煮出来。煮完汤的鲫鱼，捞出来单独做菜，鲜甜、细嫩的口感，简直堪称美味。所以，我家里的鲫鱼汤，一直都是这么吃的。现在，就来与大家一起分享这道美食。

鲫鱼是在市场让鱼贩劏好的，回到家里还需要继续清洗处理。首先第一步就要把鱼身上的鱼鳍剪掉，防止鱼鳍在煎鱼的过程中烧焦，影响汤的口感。

鱼鳍剪掉以后，要仔细检查鱼身上还有没有未刮干净的鱼鳞，如果有的话，要顺手处理干净。

外表弄干净了以后，就可以开始处理鱼的内部了。黄色箭头所指的位置，千万不能忽略，一定要仔细弄干净。

换个角度再看看：在鱼头里面，鱼的牙齿部位，会产生腥味，一定要弄干净。鱼肚子里面，箭头所指的位置，那些猪肝色的软组织，也是很腥的，也必须要处理干净。

现在我们再来看看：箭头所指的位置，完全弄干净以后的样子。

鱼的内外都弄干净了以后，剩下需要处理的最后一个部位就是：鱼的排泄口。（黄色圆圈的位置）

把鱼的排泄口部位用剪刀剪掉，因为这个位置也有腥味，剪掉才不会影响到鱼汤的美味。

处理好鲫鱼，就可以开始准备配料了。先切几片姜片，放在碗中待用。

切完姜片剩下来的姜块，先放在一边，一会也要用到。

洗点香葱，切成葱段，放在碗中待用。（葱和鲫鱼汤是很合味的，而有的朋友喜欢加萝卜或者豆腐去煮鱼汤，个人口味喜好，喜欢就好）

把铁锅洗净，烧干水分后，用姜块涂抹锅底。（防止煎鱼粘锅的有效措施）

热锅下油（油可以稍微多一点），在油中洒入一茶匙盐。（洒盐可以防止鱼粘锅，同时也能使鱼稍微入味）

油热后放入鲫鱼开始煎，煎鱼全程需要3分钟，每一面需要煎90秒。

煎鱼的过程中，适时不断地变换位置移动铁锅，不但使锅中的油不断地在鱼的各个部位均匀接触，同时还可以使鱼均匀受热。（注意观察箭头所指位置，箭头所指位置的油在下一张图片就会出现在不同的部位）

移动铁锅后，油从鱼头的位置流到了鱼身的位置。

再次移动铁锅，锅中的油又从鱼身流到了鱼腹部。如此这般，反复多次移动铁锅，煎90秒后翻面煎制另外一面，以同样的方法再煎90秒。

煎鱼需要3分钟，烧水也需要3分钟左右的时间。在煎鱼的时候，准备6-7碗水倒入锅中，放入姜片和鱼鳔，先把水烧开。（煎鱼之前要先烧水，才能保证鱼一煎好就能够放到开水里面煮，这样煮的汤味道才好）

3分钟时间到了，鱼也煎好了，用锅铲稍微控干一点油，然后将煎好的鲫鱼铲起，放到开水里面煮汤。

煎好的鱼要马上放到开水里面，不要让鱼身温度下降，这样煮的鱼汤才好喝。

一般煮鱼汤要先用大火煮8分钟，再转小火煮10分钟。而这两条鲫鱼每条都有6两左右，比较大条。所以今天这锅鱼汤改成大火10分钟后再转小火煮10分钟，这样能够使鱼更加出味。

下图中，我们可以看到，有很多煎鱼的油浮在水面上。

用汤勺撇净浮油，是得到一碗好喝的鱼汤最基本的要求。

浮油撇净，汤也煲了20分钟了，现在锅里的鱼汤，呈现出奶白色，一点浮油都没有，看着都十分舒服。

鲫鱼汤煲好了，把汤里的鲫鱼捞起，放在盘中，立刻淋上生抽，这样就形成了一道新的美味：鱼汤煮鲫鱼。

煮好的鱼汤，加入葱段，调入食盐，立刻关火。略加拌匀，一道鲜甜美味的鲫鱼汤就做好了。

盛入碗中，汤色奶白，葱段刚刚烫熟，白里透绿，既好看又好喝。

结语：鲫鱼汤的做法，大家都各有心得，而我的心得，是一碗喝不厌的鲫鱼汤。6-7碗水，煮到最后只有3碗汤，非常浓香鲜甜。鱼肉在汤里煮了20分钟，已经非常软烂了，淋上生抽，因鱼身还含有水分，所以并不会太咸，但是一定要记住，鱼一出锅就要马上淋生抽，太慢淋生抽，口感就不一样了。

我是“八两红”的老郑，爱吃、爱喝、爱做菜。鲫鱼汤，一直都是家人的最爱，所以做的比较多，每次都觉得意犹未尽。家常菜，持续与您分享，感谢您的阅读，欢迎点赞及关注！