这两天，在头条看到了这样的一篇文章，标题是：“别傻了，根本没有什么绿茶树红茶树”。

文章以漫画的形式，阐述了茶叶加工的整个工艺流程。同时，作者也讲述了茶叶不分树种，可以用不同的加工工艺来将其制作成不同的茶品的理念。

进入5月份以后，天气越来越热，茶农老郑也失去了写作的动力。但是看到了这篇“专业”的文章后，仿佛是受了“杠精”附体，决意要与其抬一下杠，以让更多的茶友了解茶树的真实情况。

在实践中看到的真相

在十几年前，当金骏眉开始风靡一时的时候，老郑也开始痴迷于红茶的制作研究。

当时，老郑也有同样的想法：根本没有什么绿茶树和红茶树，只不过是加工方式不同，而产生的效果不一样而已。

为了证实这个理论，老郑开始在整个韶关地区疯狂地寻找茶青资源，以用来试验加工红茶。

①试制红茶

老郑在韶关仁化生活了几十年，对仁化当地产的白毛茶颇有情怀，毕竟是从小喝到大的一款茶叶。

红山白毛茶，曾是清代嘉庆朝的宫廷贡品，具有芽头肥硕、茶毫满披、滋味甘醇、带兰花香味等四大特点，为我国三大白毛茶之首。

白毛茶，自古以来都是用来制作绿茶的。而这种具有独特的兰花香气，乔木树种的茶青，到底能不能用来制作红茶呢？

老郑跟一个福建茶乡的兄弟一起，来到红山镇一个茶农的家中，收购了少量茶青。经过简单的萎凋以后，用农户家里简陋的小型揉捻机，把萎凋好的茶青倒入了揉捻机里面，尝试着干了起来。

随着揉捻机的转动，茶青原料逐渐地被揉捻成条，颜色也慢慢地发生了改变。

近一个小时的揉捻，红茶的毛坯已经初步显现出来，天色也渐渐地暗了下来。

收拾好战利品后，老郑和朋友一起，驱车近百公里，把红茶的毛坯带下山（红茶毛坯就直接在车里完成了发酵的过程）。吃完晚饭，来到市里面一个朋友的茶叶店，用朋友店里的机器进行了烘干。

人生中的第一次制作红茶，就在如此简陋的环境和东拼西凑的设备里完成了。

②寻找茶源

第一次制作红茶，并没有任何实践的经验，只有一套红茶加工的理论而已。至于试制出来的茶品是否好喝，已经不是重点了，关键在于把茶青原料揉捻变红，能够做出红色的茶汤就算是完成任务了。

有了第一次的经验，在经济条件许可的情况下，研制一款茶品是一件可以令人沉迷和上瘾的事情。

于是，老郑开始寻找加工场地，添置制茶设备，开始从茶商而慢慢地转变成为茶农。

乐昌市和始兴县，是韶关地区跟仁化接壤的县市，另外还有一个接壤的县是湖南的汝城县。在这几个地方，都有种茶。

为了寻找不同的茶青品种来试制红茶，老郑通过种种关系，不断地在各县市之间穿梭。

在乐昌市，老郑认识了同样喜欢瞎折腾的朋友，为了寻找合适制作红茶的茶青原料，这哥们不惜驱车近百公里，把收购到的不同品种的茶青鲜叶送到仁化，以供老郑试验加工红茶。

③不适合加工红茶的茶树品种

福云6号，是这几个县市最常见的茶树品种，在传统的制茶习惯当中，一直是用来制作绿茶。随着金萱品种的热门，有许多茶区也种植了金萱茶。

在翁源县，有来自浙江的老板，种了龙井43号和乌牛早等品种，一直也是用来制作绿茶。而在乳源县的潮汕老板，则引进种植了潮汕的单丛品种，用以制作单丛茶。

在乐昌市的一个茶场里面，种植了一个南方地区比较少见的茶树新品种：“中茶108号”。

中茶108号，其母体是龙井43号。以龙井43号品种为母体培育的中茶108号，到底能不能做出红茶呢？

乐昌的兄弟，为了和老郑一起验证这个问题，也真的是够疯狂的了。才种下3年的茶树，为了一个试验，足足请了二十多个人，以一芽二叶的标准采摘了一整天，才采了一百斤左右的茶青。

晚上8点多，开了一个多小时的车，茶青才送到仁化。经过一个晚上的自然萎凋，第二天早上终于等到了揉捻的加工环节。

在中茶108号的揉捻过程中，茶青鲜叶逐渐揉捻成条，但是颜色却始终不肯发生改变。

在以往的揉捻过程中，除了较老的叶片难以变色以外，一般的茶青鲜叶只要是稍加揉捻，很快就会变成黄褐色。

难道中茶108号的品种需要更长的揉捻时间，颜色才会发生变化？

抱着这个疑虑，我们延长了半个小时的揉捻时间，直到茶青的水分被蒸发得越来越少，碎片开始越来越多的时候，不得不停止了揉捻。

完成了揉捻工序，进入发酵环节，红茶的毛坯经过发酵以后，仍然不肯改变颜色，只好无奈地将其送入烘箱里面，进行干燥处理。

烘干的成品，干茶非常甜香，茶汤却无法呈现红茶的特征。淡黄色的茶汤，就像铁观音茶汤的颜色一样，实在令人难以相信这是经过红茶加工工艺制作出来的茶品。

也许中茶108号的母本龙井43号，也是跟中茶108号一样的特性，难以将其制作成为红茶。想到这里，老郑也懒得再去寻找龙井43号的茶青，不想再做这个试验了。

根本没有什么绿茶树红茶树吗？

也许真的没有什么红茶树和绿茶树，也许适合制作红茶的茶青，也可以用来制作绿茶，但是：并不一定所有的茶树品种，都适合制作红茶或者绿茶 。

在福建茶区，传统品种“梅占”，其茶青鲜叶非常容易氧化而变红，只需要轻轻地碰撞、摩擦，叶片就开始变红了。

如果用梅占的鲜叶来制作绿茶，做出来的茶汤既不像绿茶，也不像红茶，茶友们还会认为这是绿茶吗？

茶叶就像菜叶一样

茶树的鲜叶，其实跟青菜的菜叶是有相同之处的。

①不同品种的青菜烹饪方式也会不一样

小芥菜、大芥菜和潮汕芥菜，三种都是芥菜。

小芥菜的苦味比较轻，适合清炒或者滚汤，却不适合用来腌制咸菜或者酸菜 。

大芥菜的苦味比较重，用来清炒就不那么好吃了。除了适合煲排骨以外，大芥菜的菜头非常甜，用来煲汤或者火锅都非常好。而大芥菜最为突出的地方，是用来腌制酸菜。

潮汕芥菜是一个比较独特的品种，除了苦味比较重以外，茎比叶子所占的比例更大一些。

潮汕芥菜用来清炒，苦味同样是很重的。用来煲汤，则将苦味溶于汤中，跟猪骨一起煲煮，产生鲜甜和回甘的汤水。

腌制咸菜，则潮州芥菜是三种不同的芥菜当中，首选的一种芥菜。

同样都是芥菜，三种不同的芥菜，其烹饪的方式也不尽相同。

②不同品种的青菜叶子变色的情况也不一样

说完烹饪的方式，我们再来说说青菜叶子的变化。

生菜、苦麦菜和油麦菜等，是我们经常吃的青菜。这几个品种的青菜叶片都比较软，在购买后带回家的路途中，有的叶片会因为不小心而被折断。

在自然存放的情况下，叶片折断的断口处，经过氧化后会变成红褐色，这个现象跟茶青揉捻所造成的茶青鲜叶变色是非常相像的。

而另外也有一些其他青菜，如：卷心菜、大白菜和小白菜等等一些青菜，把叶片折断后，虽然断口处在氧化后也会呈现出红褐色，但是其变色的速度和变色的程度都比不上前面所说的几样青菜。

最为特别的是藤菜，无论是怎样折腾它，始终都不会变出红褐色。

茶树的叶子，就像我们平时吃的青菜叶子一样，经过揉捻和氧化的过程之后，有的会变成红褐色，有的只是稍微变色，有的则根本就不会变色。

到底有没有绿茶树和红茶树？

到底有没有绿茶树和红茶树，这个问题好像还没有听哪位茶学专家说道过。

茶树的品种很多，每一个不同品种的茶树，在演变的过程中，都被千千万万个像老郑一样的茶农，摸透了它的个性，用来制作最适合表现其特性的茶品。

有的茶树品种，虽然同时适合做六大茶类当中的几个种类的茶品，但是却并不一定都可以表现出极其优秀的特点。

结语：

茶学，是一门科学，是广大茶农和广大茶学研究工作者在长期地实践过程中不断积累的知识。

关于绿茶树和红茶树的问题，并不是单凭想像就能够回答的问题。

茶农老郑，与大家分享了经过实践所证明的茶叶的故事，从中得出个人的观点：有的茶树品种，适合做红茶，也适合做绿茶；有的茶树品种，只适合做红茶或者其他茶，但是却不能做出好的绿茶。

不单是红茶和绿茶如此，老郑近几年也一直在探索乌龙茶的奥妙。在老郑的有机茶园里，种植了6个不同的茶树品种，只是为了摸索和寻找能够更加突出品味的茶种。

好茶难求，八两足矣！我是爱做菜的茶农老郑，以亲身经历为您讲述茶叶的故事。@爱做菜的茶农