周末和堂妹去了一家韩式烤肉店吃烤肉,上了一碟包烤肉的紫苏,店员热情的介绍只有正宗的韩国烤肉才会搭配紫苏,别的地方没有,这可把我乐坏了,前阵子说泡菜也是他们的,这帮没见识的韩国人,难道不知道紫苏原产地中国嘛?排骨焖紫苏怕是更没听过吧?
正好去朋友家把他茂盛的紫苏剪下两扎。
带回家后记得要把紫苏也切成小块,切小块了更容易入味,紫苏独特的香味能让排骨更下饭。
排骨提前焯水,焯水至断生就行,把多余的血水冲洗干净,撒上盐酱油,料酒和盐,把排骨腌制起来,这个时候准备姜葱蒜。
大火烧热锅,把姜葱蒜倒进去爆香,这里的姜葱蒜切段就行,切小块了很容易被炒焦黑掉了。
这个时候倒入排骨大火爆炒,炒出锅气的时候倒一勺料酒炝锅,把排骨的腥味彻底给呛没。
这个时候就可以放入温水煮高汤了,这里有个小技巧,炖肉,特别是骨头类的,可以切点柠檬进去,提鲜的同时可以让味道酸酸甜甜,更美味,柠檬籽要去掉,柠檬的酸汁能让肉中蛋白质溶解的更快。
大火焖15分钟后转小火再焖5分钟,开盖放紫苏,盖着继续焖5分钟。紫苏叶很容易熟,只要把紫苏的味道焖进排骨里,这道菜基本就完成了。
当然,焖的时间取决于你加的水,收干汤汁前放紫苏准没错。
酸酸甜甜,肉质鲜美,筷子都能把排骨去掉,真好吃的排骨,光盘行动简直不要太简单,请大家米饭要备够哦。
延伸阅读:中国是出口鲜紫苏叶最多的国家。
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页面更新:2024-05-21
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