16道家常豆腐做法

【红烧豆腐】

材料：

豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，盐，酱油，芡粉，葱

做法：

1.豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。

2.锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。

3.锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。

4.锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。

5.大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

【锅塌豆腐】

锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅塌鱼扇，锅塌里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美。

原料：

豆腐 300 克，葱姜丝 2 克，酱油 5 克，料酒 10 克，清汤 70 克—100 克，鸡蛋 2 个，湿淀粉 10 克，虾仁 50 克，白油 150 克（耗 50 克），

制法：

1.准备工作：将豆腐切长方片；虾仁剁成泥茸，鸡蛋清、黄分别盛碗，各自打成糊汁，蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀，再放入虾仁搅匀成馅。葱、姜切成末。

先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾茸泥，再将另一半豆腐盖在虾馅上，放展内稍蒸取出。滗净水。抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊。

2.烹调：净锅放火上，加底油在小火上烧热转匀锅底，油至六成热时，将豆腐完整推入锅内，煎黄底面后，用大翻勺将豆腐翻过，再煎成黄色使表面稍硬，加入葱姜末、清汤、酱油、料酒，盖上小锅盖焖塌至汤汁收尽，成熟后扣在盘内即成。

【香椿豆腐】

香椿芽是春季的时令木本菜，与豆腐拌合，别具特色。

原料：

嫩豆腐 400 克，香椿芽 50 克，精盐 3.5 克，芝麻油 10 克。

制法：

将香椿芽洗净，用沸水烫过，切成细末；豆腐放盘内，用刀划有间隔的十字花刀，撒上精盐、香椿芽末，淋上芝麻油即成。食时调拌均匀即可。

【炒豆腐脑】

此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。

原料：

嫩豆腐 500 克，水发海米 25 克，猪油渣 100 克，酱苤蓝末 10 克，香菜末 5 克，酱油 25 克，清汤 100 克，湿淀粉 15 克，葱姜末 2 克，蒜末 2 克，花生油 75 克，花椒油 50 克。

制法：

1.准备工作：将豆腐上笼蒸约 10 分钟，取出沥净水分。猪油渣切成 1.5毫米见方的粒；海米剁成末；碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁。

2.烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油渣、酱苤蓝末煸炒约 2 分钟，用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。

【蟹黄豆腐】

材料：

【主料】咸蛋黄5个，内酯豆腐一盒，蟹肉50g

【辅料】油、盐、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量

做法：

1、将内酯豆腐切成小块，用淡盐水浸泡5分钟，然后沥干水分；

2、咸蛋黄放入保鲜碗中，用高火热一分钟；

3、将咸蛋黄从微波炉中取出，趁热用勺子压成泥状；

4、水淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉，搅拌均匀；

5、烧热油锅，爆香姜末，然后放入咸蛋黄翻炒，一直用小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一同翻炒；

6、加入适量高汤或水，煮一下；

7、放入豆腐块一起煮，最后调入少许水淀粉，再撒上葱花即可。

【三美豆腐】

“泰安有三美，白菜、豆腐、水”。用泰安豆腐、白菜制作的此菜，汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，味清淡爽口。

原料：

泰安豆腐 150 克，精盐 5 克，味精 1 克，姜末 1 克，白油 20 克，白菜心100 克，奶汤 500 克，葱末 1.5 克，熟鸡油 5 克。

制法：

1.准备工作：将豆腐上笼蒸约 10 分钟取出，沥于水，切成片；白菜心洗净，用手撕成长 5 厘米的劈柴块。

2.烹调：将豆腐、白菜分别用沸水焯过；炒勺放中火上，加入白油烧至五成热时，放葱、姜炸出香味，放入奶汤、精盐、豆腐、白菜，烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋上熟鸡油即成。

【家常豆腐】

材料：

豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量

做法：

1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用

2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行

3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用

4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油

5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水

6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可

【炸豆腐丸子】

丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。

材料

主料：泰安豆腐200克。鸡蛋20克，海米末50克。甜面酱25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。

做法

1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。

2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

【荤素豆腐】

熟猪肉与豆腐同炒，一荤一素，味浓可口。

原料：

白猪五花肉 100 克，豆腐 250 克，青菜心 50 克，精盐 2.5 克，酱油 10克，绍酒 5 克，清汤 50 克，味精 1 克，葱片 5 克，花椒油 5 克，花生油 500克（约耗 50 克）。

制法：

1.准备工作：将豆腐蒸透、晾凉，片去硬皮和猪肉均切成长 3.6 厘米的块；青菜心洗净，切成长 3 厘米的段。

2.烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至六成热，把豆腐放入炸至金黄色捞出；炒勺内留油 25 克，放葱片炸出香味，把肉和青菜心加入稍煽，随即放入豆腐、清汤、酱油、精盐，颠翻偏匀后，再放绍酒、味精，淋上花椒油颠翻均匀，盛出即成。

【鱼香豆腐】

材料：

豆腐一块 木耳3朵 胡萝卜一根 糖 盐 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香葱 番茄酱

做法：

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁，待用。

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。

5、热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜、木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色。

6、放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐。

7、待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

【客家酿豆腐】

材料

板豆腐2块，太白粉1/2杯，葱末1支，馅料：1茶匙，绞肉1/2斤，香菇2朵，葱1支，姜2片，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，酱油3/2茶匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，水3/2杯，味精1茶匙，盐1茶匙，太白粉3/2大匙，糖1大匙

做法

1.将所有馅料拌匀；全部调味料调匀备用。

2.板豆腐洗净后，切成4×7cm的块状，用汤匙在中间挖洞（约2㎝深，勿深及底层），在凹洞内抹上一层太白粉（加强黏性），将作法1拌好的馅料填入（最好让馅料能鼓起来较为好看），再抹上一层太白粉（炸好后会呈现较光滑色泽），最后放入150℃油锅中炸约2分钟至表面呈金黄色，取出沥油备用。

3.另起油锅爆香葱花后，倒入作法1调匀的调味料煮开，再放入作法2豆腐，用中火煮约3分钟即可起锅。

【肉茸豆腐】

此菜是在豆腐经烹烧后，再把经煽炒的肉茸浇在豆腐上、鲜嫩味美，宜作下饭菜品。

原料：

豆腐 300 克，熟火腿末 15 克，水发海米末 15 克，精盐 1 克，葱椒绍酒15 克，味精 1.5 克，葱姜末 2.5 克，猪瘦肉 75 克，冬笋末 15 克，水发冬菇末 10 克，酱油 25 克，清汤 200 克，湿淀粉 5 克，白油 50 克。

制法：

1.准备工作：将猪瘦肉剁成茸泥；豆腐片去硬皮切成 2.1 厘米见方的块，放至清水锅内煮至漂起时捞出。

2.烹调：炒勺放火上加白油 25 克，用旺火烧至八成热，放清汤 150 克，酱油 15 克，精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上 至汤尽时盛入汤盘内。炒勺放中火上，加白油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉茸煸熟，再放酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。

【皮蛋豆腐】

材料：

盒装嫩豆腐一个、，皮蛋一个，生抽，香油，盐，鸡精

做法：

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.吃时搅拌一下就好了。

【肉末豆腐】

材料

内脂豆腐1/2盒，猪绞肉80克，新鲜红椒1个，葱花1小匙，蒜蓉1小匙

调味料：海天黄豆酱2小匙，柱侯酱1小匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙

做法

1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。

2.放入猪绞肉小火煸炒至熟。

3.加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖。

4.加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟。

5.至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。

6.内脂豆腐切成整齐的薄片。

7.将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆。

8.锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。

9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。

10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。

【脆皮豆腐】

材料：

豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。

做法：

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块；

2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液；

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液；

4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘；

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁；

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。