大厨工作餐这样做，将25斤小黄鱼加入2种剁椒，麻辣鲜香太费米饭

材料：
小黄鱼25斤，剁椒6桶，酱椒6桶，姜米750克. 蒜米750克，泰州酱鲜豆200克，十三香1盒。

调味料：
1.腌鱼料：盐15克，白酒50克，香葱40克，生姜50克，蒜子40克，洋葱50克，蒸鱼豉油120克，泡小米辣（带水）50克，白胡椒粉20克。
2.色拉油2桶，猪油100克，白酒120克，鸡精30克，味精30克，葱花200克。
做法：
1.首先将25斤小黄鱼解冻，择洗干净；

2.将剁椒开封倒出控干水分；

3.将酱椒开封倒出控干水分；

4.将姜米分别倒入剁椒和酱椒里；

5.将蒜米分别倒入剁椒和酱椒里；

6.在剁椒里加入一些酱鲜豆；

7.再分别撒入适量的十三香粉；

8.大锅上火烧热，加入适量的色拉油；

9.将剁椒里的小料拌匀；

10.待油温烧至七八成热，将热油分次浇在红剁椒和酱椒上；

11.一边浇油，一边搅拌；

12.将洗净的小黄鱼倒入盆中；

13.依次分别下入盐、白酒、香葱、拍破的生姜蒜头、洋葱、蒸鱼豉油；

14.再下入泡小米辣和小米辣的水；

15.撒入少许的白胡椒粉；

16.最后加入适量清水；

17.用保鲜膜封起来，腌制一夜；

18.将腌好的小黄鱼倒出控水，拣去葱姜；

19.然后将小黄鱼整齐的码放在托盘内；

20.散入少许的白酒；

21.下入少许的鸡精；

22.下入少许的味精；

23.分别将两种剁椒铺盖在小黄鱼上面；

24.淋入适量的蒸鱼豉油；

25.放上香葱；

26.蒸箱上气以后，将小黄鱼放入蒸箱；

27.蒸十分钟；

28.将蒸好的小黄鱼取出来，挑去葱姜；

29.撒入香葱花；

30.将适量的色拉油和少许的猪油一起烧至七八成热，浇淋在小黄鱼上面。

▲大厨提示：
1.双椒酱可以一次多做一些，用不完的留着做其他菜用，或者留着下次再用。
2.没有酱鲜豆加入豆豉也是可以的，风味不同。
3.如果想要剁椒和酱椒做得更香一些，可以熬一些葱油浇在剁椒和酱椒上面。
4.浇油时，一边浇一边搅拌，可以让酱椒和剁椒充分的均匀受热，同时蒸发水汽，变得更香。
5.腌制小黄鱼的目的是去腥增香。
6.提前腌制过的小黄鱼，后期无需再放盐。