大厨详解泰州芋头蟹黄汪豆腐家常做法，腴香糯滑，味美鲜香

#泰州头条##吃在中国#

材料：
龙头芋500克，蟹黄50克，内酯豆腐1盒，姜10克，香葱段3克，香葱花1克。

调味料：
菜籽油20克，料酒8克，盐4克，白胡椒粉2克，生粉水50克。
做法：
1.将芋头去皮洗净备用；

2.将洗净的芋头改刀，切成0.7厘米大小的丁；

3.将豆腐也改刀切成丁；

4.用开水将豆腐丁汆烫一下；

5.将生姜改刀切成姜米，放入碗中备用；

6.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；

7.油温烧热后，将生姜米和葱段下入锅中爆香；

8.然后将蟹黄下入锅中，小火慢慢煸炒出蟹油；

9.烹入少许料酒；

10.然后将芋头丁下入锅中煸炒；

11.充分煸炒过后，加入适量的开水烧开；

12.转小火，盖上锅盖烧8～10分钟至芋头酥烂；

13.然后把豆腐丁下入锅中推匀；

14.接着调入四克盐；

15.烧开后撒入少许白胡椒粉；

16.淋入适量的水淀粉，将汤汁收至浓稠；

17.出锅装入大碗中；

18.撒入少许蒜花。

▲大厨提示：
1.用兴化的龙头芋口感最好，也可以用靖江的香沙芋。豆腐和芋头建议切成0.5～0.7厘米的丁，成菜好看且易熟。
2.采用豆腐直接在盘中用开水汆烫的方法，豆腐外形完好不容易碎。
3.生姜米的加入，可以中和蟹黄的寒凉。
4.芋头丁先煸炒再加水烧，更容易烧至软糯。
5.最后撒入蒜花点缀增香，没有的话用香葱花也可以。