淮扬菜大厨做红焖羊肉下的这些料头回见，醇香味美越吃越想吃

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材料：
带皮羊骨头1000克，甘蔗100克，红枣5颗，鲜桂圆4颗，水萝卜60克，胡萝卜40克，姜15克，京葱1棵，蒜子20克，干辣椒2克。

调味料：
菜籽油100克，料酒15克，糖色20克，生抽10克，老抽5克，盐2克，冰糖5克，青大蒜段20克。
做法：
1.首先将羊肉改刀斩成适当大小的块备用；

2.然后将甘蔗改刀切成小条备用；

3.将桂圆去皮和红枣、甘蔗一起备用；

4.准备少许白萝卜切滚刀块备用；

5.再取少许的胡萝卜切滚刀块备用；

6.将生姜改刀切片，京葱白切小段备用；

7.再准备少许蒜头和适量的干辣椒备用；

8.锅点火烧热下入适量冷水；

9.将羊肉冷水下入锅中焯水；

10.紧接着下入适量的料酒；

11.烧开后续煮两分钟；

12.同时将浮沫撇净；

13.然后将羊肉捞出清洗干净，沥干水分备用；

14.锅烧热，下入适量的菜籽油；

15.将姜片下入锅中煸炒出香；

16.将羊肉下入锅中煎炒；

17.将羊肉表皮煎炒至微微发黄，并且有油脂溢出；

18.锅中下入两块豆腐乳和适量的腐乳汁；

19.然后将豆腐乳和羊肉炒匀、炒香，炒至上色；

20.再补充少许的糖色；

21.烹入5克料酒；

22.下面加入10克生抽；

23.再下入5克老抽，辅助糖色调色；

24.接着加入适量的开水；

25.然后锅中调入2克盐；

26.将葱段，干辣椒，冰糖，红枣，桂圆和甘蔗全部依次下入锅中；

27.最后把萝卜也下入锅中和羊肉一起炖；

28.烧开后，盖上锅盖转小火炖1小时左右，至羊肉软烂；

29.将葱姜、干椒挑去；

30.将蒜头下入锅中烧1分钟至断生；

31.将锅中汤汁进一步收至浓稠；

32.将青大蒜段下入锅中烧几秒钟至断生；

33.出锅装入盘中。

▲大厨提示：
1.甘蔗性寒，羊肉性热，两者有机结合，甘蔗还能够吸收羊肉的膻气味。
2.豆腐乳的加入使红焖羊肉的口味更具特色，同时颜色更加红亮诱人。
3.糖色多少会带有一点苦味，所以不宜放的太多，否则会改变羊肉的味道。
4.羊肉根据肉质老嫩程度适当掌控烧制时间。
5.这道菜肴的特点是：色泽红亮，羊肉酥香软烂，口味醇厚，非常具有特色性。