解馋的把子肉不要加盐，红亮诱人肥而不腻，这一步很重要，不能省

解馋的把子肉不要加盐，红亮诱人肥而不腻，这一步很重要，不能省。

孩子爱吃肉，天天吵着要吃肉，今天把五花肉换个花样吃吃。把子肉是一道传统鲁菜，不过传统的做法还是挺复杂的，要腌制24小时呢，这可是很重要的一步。靠的就是腌制过程让肉入味。我今天做了个加速版的把子肉，只腌了半小时就下锅了，不过味道倒是很美很诱人。这里的选择很重要，一定要用肥瘦相间的五花肉来做。做好的把子肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜香下饭，很好吃。

这个把子肉全靠酱料腌制，整个过程都不要加盐，最后的口味刚刚好，色泽红亮诱人，有上这盘把子肉，米饭要不够吃的了。这把子肉看起来比较像红烧肉，但做法是完全不同的。把子肉不要加盐和糖调味，完全由酱汁来腌制入味，出锅后色泽红亮，肥而不腻瘦而不柴，入口醇香，没有两碗饭根本停不下来。山东济南的把子肉早就被评选为“中华名菜”了，大街小巷都能吃到把子肉米饭，真是太爱了。废话不多说了，直接分享详细菜谱来了。

【把子肉】

所需食材：五花猪肉1斤、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖适量、食用油少许、生姜2片、大葱、八角、桂皮、香叶、八角、干辣椒。

步骤如下：

1、将五花猪肉清洗干净，切成1厘米厚的肉片，不要太厚或是太薄，随冰水下锅，加料酒去腥，烧开焯水1分钟左右。

2、捞出焯好水的肉片，清洗干净，控干水分放到一个大盘中，加入生抽、老抽、蚝油抓腌均匀，腌制半小时。这可是很关键的一步，不能省。

3、将姜葱分别洗净切好，再准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。

4、锅中适量的油，放入冰糖炒糖色，炒到颜色变深冒很多小泡泡就好。

5、倒入腌制好的五花肉片，翻炒上色，再加入姜葱和八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。

6、加入没过五花肉的水，再倒入腌制的酱料，大火煮开，小火炖煮50分钟左右，肉烂入味。

7、不要加盐，也不要加糖，味道刚刚好。最后大火收下汤汁就好了。

这一盘浓油赤酱的把子肉就做好了，夹一块入口，肥而不腻，酱香浓郁，搭着米饭一口饭一口肉地吃着停不下来。真是太香太好吃了，一做这菜米饭总不够吃的，一不小心就到肚子撑了，这就是把子肉最大的缺点了。好吃的把子肉就分享到这里了，记得做把子肉是不要加盐和糖来调味的，只要做好腌制的这一步就成功一大半了。喜欢吃肉的朋友可不要错过这个红亮诱人、肥而不腻的把子肉。

感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康美食菜谱，如果您感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！