春日暖阳毫不吝啬，欢快地照进屋里，暖得让人心情舒畅，泡一壶茶慢慢喝，配着亲手烤好的蛋糕，幸福指数立马提升了许多。“下午茶”是一个很洋气的名字，最早起源于英国贵族圈。午餐之后晚餐之前差不多下午四点左右，人们习惯喝点茶吃些点心，在优雅的氛围里受到心灵的祥和与家庭式的温暖，从而舒解一天的疲劳。下午茶起初是贵族生活的专属，后来渐渐也在平民中流行开来，如今全世界许多地方都有吃下午茶的习惯。身边有许多朋友，尤其是文字工作者，下午工作疲惫时也常常需要来点甜点和茶，让大脑保持兴趣心情持续愉悦。

一个合格的美食爱好者，并不只是享受“吃”的美，从准备材料到制作到最后享用，时时处处都充满了欢乐。简单的材料经过亲手烹制，发生了奇妙的变化，也是成就感满满啊。戚风蛋糕的配料特别简单，鸡蛋、面粉、食用油、牛奶和糖，经过搅拌混合烘烤，最后魔术般变成了暄软蓬松的蛋糕，成功的喜悦大于吃的喜悦。一起来看看这款飘着淡淡茶香的蛋糕是怎么做出来的吧。

茶香戚风蛋糕

戚风蛋糕是Chiffon cake音译得到的名字，质地柔软，非常好吃。这种蛋糕不使用任何食品添加剂，靠蛋清打发来提供足够多的空气支撑蛋糕组织，跟其它种类的蛋糕比起来，戚风的制作要复杂一些。一些朋友一开始会失败，下面步骤中会讲强调一些细节，照着做，通常都能成功。

配料：鸡蛋3个，低筋面粉65克，食用油35克，牛奶45克，细砂糖60克，调味红茶包一个。

做法步骤：

第一步，准备各种材料，面粉、油、糖、蛋这些都很常见，主要是茶包，用的调味红茶包，可以根据自己的喜欢，用其它口味也是可以的。茶包比较简单，剪开就可以用了。加入茶叶碎跟加抹茶粉的味道不太一样，当然了，用抹茶粉也是可以的。

第二步，鸡蛋蛋黄蛋清分装在两个盆中，蛋清盆要用适合打发的专用打蛋盆比较好。蛋清盆中不要有油和水，蛋黄盆也保持干爽。蛋黄中加入茶叶碎，一个茶包没有用完，约有一半的量。

第三步，把配方用的牛奶和食用油加入蛋黄中，用电动打蛋器充分拌均匀，如果家里的电动打蛋器不适合用来搅拌蛋黄，需要先把油和奶混合拌至乳化，之后再加入蛋黄，油和奶的充分乳化也是一个重要的点。

第四步，配方中的低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用硅胶铲充分拌均匀，没有面粉团子，看起来很细腻就好了。

第五步，打蛋白。电动打蛋器打蛋头保持干净无水，中高速搅打蛋清，分次加入配方中的细砂糖，最后把蛋清打发。关掉打蛋头，可以拉出尖角。此时可以让打蛋器在蛋清中低速转两圈，如果蛋清中有大气泡，可以消掉它们。

第六步，混合蛋糊。先取一些打好的蛋清放入蛋黄糊中，用切拌或者是翻拌的方法拌均匀，接着把拌好的糊糊倒入蛋清中，同样用切拌或者翻拌的方法拌均匀，此时蛋糕糊就做好了。混合蛋糊时，不要划圈搅拌，那样会消泡，这一点也非常重要。

第七步，装模烧烤。烤箱需要提前预热，升温至165后预热5分钟，度拌好的蛋糕糊装入六寸戚风模具中，入炉前双手配合，拇指按着模具烟囱，其它手指端起模具，在桌子上面磕几下，可以震出大气泡。之后入炉烘烤，165度45分钟。烤箱体积如果较小，戚风长高后顶部会糊，可以在25分钟之后盖上锡纸。烤好后出炉。

第八步，蛋糕在烘焙过程中有一个长高回落的过程，出炉时的蛋糕应该比最高时有回落迹象，出炉后倒扣放凉。

第九步，用脱模刀给蛋糕脱模，切块就可以享用了。

多说几句：

这个戚风蛋糕并不完美，组织还不够细腻，顶部有些沉积，继续努力做好它。您有什么具体问题，可以留言来讨论，互相学习才能更好成长啊。