天热没胃口，试试这道菜，香辣开胃，最后连汤汁都拌面条吃光了

夏季闷热多雨，胃口也容易变差，这种时候，做一盘红彤彤的重口辣椒菜，瞬间就能打开胃口，一边大快朵颐一边全身冒汗，真是很爽啊。

午饭做了剁椒鱼头，吃得特别痛快，鱼肉软嫩汤汁香辣，吃完鱼头又用汤汁拌了面条，真是太美了。做剁椒鱼头，首选胖头鱼的大鱼头，我今天去买菜的时候没有买到胖头鱼，买了一条草鱼，让店家把鱼头切下来做剁椒鱼头，鱼肉则做了酸菜鱼，都非常好吃。草鱼鱼头比较小，切下来的时候带上几厘米的鱼肉，蒸出来也非常好吃，一起来看看具体做法吧。

剁椒鱼头

材料：草鱼头一个，剁椒酱三大勺约40克，生抽30克，盐适量，料酒适量，食用油适量，葱姜蒜适量。

材料说明：鱼头的选择以胖头鱼最佳，退而求其次，用草鱼头或者其它鱼头也可以做。剁椒酱则比较随意，按自己喜欢的口味选择就好了。我今天用了仲景食品辣辣椒系列的魔鬼辣酱，真的超级辣，不过也非常过瘾。

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做法步骤：

准备鱼头，让店家帮忙把鱼头收拾干净，劈成两半方便入味儿。鱼头放在盘子里面，淋上一些料酒备用。

葱姜蒜切碎，我用了洋葱、大葱、大蒜和姜，用量都比较大。

炒锅倒油，油热后下入葱姜蒜碎炒香，接着放上辣椒酱炒香。

加入生抽调味，蒸鱼的辣椒酱就炒好了。做剁椒鱼头，炒料这一步不能少，葱姜蒜和酱经油炒之后才更香更好吃。如果不忌讳猪油，加一勺会更香。因为辣椒酱和生抽都是咸的，酌量加盐。

把炒好的料浇在鱼头上面，上笼蒸上，水开后计时蒸25分钟就好了。蒸鱼头跟其它鱼类不同，蒸的时间要长一些，把鱼头蒸至骨酥肉烂才好吃，就是把鱼骨放嘴里，轻轻一抿肉就入嘴了。这种状态的鱼头才好吃。

放上葱丝，最后再淋上一勺热油，这道剁椒鱼头就更加完美了。

多说几句：

吃剁椒鱼头的时候，喜欢煮一碗宽面用蒸鱼的汤汁拌着吃，物尽 其用，一点儿也不浪费，特别美味。今天老妈提前把湿面备好了，没有煮宽面，也没有拍面的图片。