教你快速掌握酸菜鱼的正宗做法，做出来好吃不腻，易下饭

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富的优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

主要食材：草鱼一条，葱蒜姜，盐，酸菜，鸡精，胡椒粉，料酒，花椒，干辣椒，金针菇，植物油，鸡蛋清。

酸菜鱼的做法步骤：

步骤一：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

步骤二:将准备好的鱼处理干净并切成片，清洗后放入碗中，然后加入鸡蛋清，胡椒粉，料酒，姜丝，葱花搅拌均匀，腌制15分钟左右。

步骤三：锅中倒油烧热，放入葱，姜片，蒜片和泡椒炒出香味，将酸菜洗净并沥干水分，切成段放入锅中一起煸炒3分钟左右。

步骤四：再加入适量清汤或者开水（水要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

步骤五：将多余的酸菜盛出在碗中，锅内只剩下酸菜汤，再将腌制好的鱼肉片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉进行调味，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

厨房小贴士：

1．我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。