春天，遇到这鱼别手软，新鲜无冷冻，比猪肉还便宜，清炖鲜掉眉毛

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家带着美丽的心情来到我的美食殿堂，在这美好的节假日里，祝大家玩得开心点，吃的开心哟！俗话说：一方水土养育一方人，靠山吃山，靠海吃海。作为一个美丽海滨城市的我，烟台的苹果，烟台大樱桃，莱阳梨我能吃到，东海，渤海的海鲜我吃着也方便，生在这样一个美丽而富饶的家乡，有时真的是有点穷开心呀！今天给大家分享一个我们渤海湾的特色美食，“鲅鱼”，它富含大量的蛋白质，钙，维生素等营养成分，肉质鲜美，刺少肉多，深受老百姓的喜欢。每年4~6月份，大量上市，几乎全都是刚上岸的新鲜货，春天，遇到这鱼别手软，新鲜无冷冻，比猪肉还便宜，清炖鲜掉眉毛！喜欢大家一定别忘记给小编点点关注支持一下哟！谢谢您的支持！

其实鲅鱼的做法很多，各有各的风味，像鲅鱼饺子，鲅鱼丸子，酱焖鲅鱼，清炖鲅鱼等做法，但是无论怎样做，一定要记住，鲅鱼生长在海水中，腥气特别重，吃惯了淡水鱼的人都接受不了鲅鱼自身的腥味，所以，想要把鲅鱼做成美味，去腥的工作一定要做好。现在我们这里卖鲅鱼一条3斤重的鲅鱼，每斤25元左右，有的比猪肉还便宜，鲅鱼不像鲫鱼，还要去鱼鳞，我们吃惯了海鱼，不喜欢吃淡水鱼，感觉还是鲅鱼比鲫鱼好吃。5月，这海鲜别错过，比鲫鱼营养，不懂吃亏大了，吃一次念念不忘！

首先我们要把鱼鳍剪去，去掉鱼内脏，等消化系统，鱼鳃是鱼的呼吸系统，滋生着大量的细菌，也一定要去掉，鱼骨中间有一道淤血，是鲅鱼腥气的来源，我们用拇指刮去，用水冲洗干净，切成段，切的时候我们要悠着点，用力过大，鱼肉就变成酱了

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切好的鱼块我们切记不要直接炖，现在的鱼肉特别肥，直接炖很可能出现不入味的现象，所以我们把鱼块中加料酒去腥，加盐，姜片，葱花，加胡椒粉，蚝油，搅拌均匀，腌制10~20分钟，经过腌制的鱼在做的时候，里外都能充分的入味，腥味也就减少了很多

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热锅加油，油热倒出热油，加入凉油，一定要多加油，油不但能增香，还能去腥，放进姜丝，撒点盐，盐能凝结蛋白，让鱼很快定型，这样鲅鱼就不容易粘锅底了。接着放进鱼头，鱼头熟得慢一点，先入锅，再依次放进鲅鱼块，不要着急动鱼，鱼动早了很容易粘锅底，等鱼定型了翻个身

当鱼两面都粘至金黄定型了，我们倒进莫过鲅鱼的水，倒进适量蚝油，料酒，五香粉，醋，白酒，炖煮10分左右就熟了，成熟的肉非常的白，没有红色的血丝，用铲子轻轻压一下鱼肉立刻回弹，能跟鱼刺分离，这时候我们就可以倒点香油，鸡精出锅装盘了，最后撒点葱花点缀一下，美味的清炖鲅鱼就做好了，鲜香味美，上桌瞬间被抢光，春天，遇到这鱼别手软，新鲜无冷冻，比猪肉还便宜，清炖鲜掉眉毛！过了5月就要封海了，想吃鲜鲅鱼要等秋天了，5月，这海鲜别错过，比鲫鱼营养，不懂吃亏大了，吃一次念念不忘！

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