带鱼鲜嫩且鲜而不腥 后风干再炸制口感酥脆

带鱼营养丰富，蛋白质含量高，而且吃起来更加鲜嫩且鲜而不腥，没有其它地方带鱼的大骨粒异物感。将带鱼腌制后风干再炸制，味道香浓，口感酥脆。

原料 带鱼6千克。

调料 色拉油3千克（约耗150克），八角、姜片各20克，花椒35克，香叶10克，葱段30克，干辣椒15克，料酒、盐各200克。

制作 1.带鱼制净；将除了色拉油外的其他调料放入不锈钢盆中，加入清水5千克调匀，放入带鱼，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时取出。2.将带鱼吊挂于阴凉通风的地方风干12小时，取下后斩成6厘米长的段。3.锅内放入色拉油，烧至七成热的时候下入带鱼，炸至色泽金黄后出锅装盘晾凉即可。