传统小吃在家做，大叔教你香菇肉羹汤，香嫩味美，比外面卖的好吃

没有勾很多芡，不用鱼浆，用传统的方法做出来的香菇赤肉羹，可以吃到健康营养却不失它应该有的香气！想做香菇赤肉羹，纯粹是阴错阳差，话说逛超市时，正巧看到了这一项食材。对，就是它，竹笋~看起来黑黑丑丑的，正是没有泡二氧化硫、漂白剂的大地之宝。

说来汗颜，自从吃过山上公公婆婆自己种的竹笋，知道采收后，竹笋头断面会氧化、纤维化等现象，之后每每到市场看到竹笋断面光滑洁白，了解是泡过药剂的呈现，自己就再也没在市场买过竹笋了！往往想起竹笋鲜脆的滋味，除了等待公公婆婆山上的收成，真的只能用"相见不如怀念"的心情来看待了！

有了这样的经验，看到这完全不起眼的竹笋，真是唷嗬~开心到爆炸啦！立马买了两颗回家……只是，冷冷的冬天吃竹笋排骨汤好像不太对季节，于是，想起了，可以做个香菇竹笋肉羹汤，呵呵！

传统小吃在家也能轻松做，先利用香油跟蒜末拌炒，让香味飘出，再加入所有食材焖煮，可以让肉羹汤更入味，记得竹笋挑选时要挑竹笋底部肥厚、笋身弯弯的、笋尖米黄色的。若竹笋笋身笔直或笋尖变绿，都代表晒过太阳了，纤维会变粗，口感会变差，也会有苦。

食材：猪里脊肉1盒、红萝卜丝1条、笋丝适量、黑木耳丝适量、小香菇10朵、扁鱼干切丝适量、蒜末、香菜末适量

腌肉条料：酱油1大匙、香油1大匙、鸡蛋1个、胡椒粉1小匙、地瓜粉2大匙

调味料：酱油膏1大匙、鸡粉适量、胡椒粉适量、糖适量、黑醋1大匙、香油1大匙、太白粉水3大匙、鸡蛋1个

1、准备材料～ 做这道料理，最搞工的部分就是将食材切丝！ 以前都是用刀子切，因为煮妇刀工就夯慢欸！ 光处理食材就很花时间。 最近，主妇的好帮手⋯用汉美驰食物料理机的切丝刀，轻轻松松花1分左右就处理好了，均匀又大小ㄧ致的细丝，吃起来口感更好。

2、前置作业～ 笋子烫过，切丝。 香菇泡软，切丝。 （香菇水，留着备用） 红萝卜，切丝。 蒜切蒜末、，扁鱼干切丝。 黑木耳，切丝。将里脊肉逆纹切成肉条状，将腌料酱油、香油、胡椒粉、ㄧ个鸡蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓腌，大概腌半天，放冰箱冷藏。将里脊肉逆纹切成肉条状，将腌料酱油、香油、胡椒粉、ㄧ个鸡蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓腌，大概腌半天，放冰箱冷藏。

3、冷锅冷油热锅，再下香菇丝煸出香味，再下扁鱼丝、蒜末拌炒出香味，将香菇水加入，再加入水，大概8分满，准备熬汤头，汤煮滚后，转小火，加入红萝卜丝，加入笋丝和黑木耳丝，加入笋丝和黑木耳丝，煮滚，加入腌好的肉条下去煮ㄧ条ㄧ条下锅煮熟。

4、肉条有腌过，不怕烫完肉质变柴。 看起来就很软嫩，加入酱油膏、鸡粉、糖调味，加胡椒粉，调好太白粉水、打好蛋备用，加入太白粉水勾芡，调至自己喜欢的浓稠度，起锅前，加入黑醋，打个蛋花，关火，淋上香油，洒上香菜末⋯好吃的香菇肉羹完成，肉羹汤头超好喝，料好实在！肉条软嫩，大成功！

大叔小提示

1、食材切成大小ㄧ致的细丝，口感好。

2、肉条逆纹切，先腌过，口感不会硬柴。

3、香菇和鳊鱼ㄧ定要煸香，这道料理的灵魂就是它们哦。

4、起锅前再打蛋花，打完马上关火⋯汤头更滑口。

5、起锅前淋黑醋，味道更添风味。