夏天必做的下饭菜，大叔教你古早味酱卤苦瓜，咸香甘甜，入口即化

放假在家，老母亲给我苦瓜和排骨要我带回家煮，看到苦瓜与排骨组合就会想到苦瓜排骨汤！这回反其道而行，用压力锅来卤苦瓜排骨～边吃边说：这卤苦瓜不苦超好吃！

酱油卤苦瓜让家里不爱吃苦瓜的小人很能接受，让苦瓜软绵不苦又好吃的袐诀很简单，将苦瓜籽连内层的膜挖干净，卤汁里加入冰糖，卤起来只会有微微的甘苦和酱香，软绵好吃入口即化，家有不爱吃苦瓜的小朋友可以试试这么做～当然～有妈妈的味道，当然香甜。

苦瓜因为苦所以很多人都不喜欢吃，为了让大家都喜欢吃苦瓜，苦瓜的料理可说是百百种，今天这一道酱卤苦瓜是我在夏天里必做的下饭料理，经过油炸，慢卤，再冰镇食用，咸香甘甜，入口即化的口感，在酷热的夏天里配着一碗粥食用，真的超完美的！

另外食谱中有一些关于苦瓜的常识,整理如下:苦瓜越白越不苦；偏白(脆)适合凉拌；偏黄(糯)适合红烧。苦瓜挑选时，表面凸起颗粒较大的，苦瓜越不苦。百香果加砂糖，很容易在滤网中搅拌去籽，做成冰块保存，打果汁或凉拌都好用。苦瓜苦味来自果肉的地方并非白色薄膜。

一般料理都会说要去除白色薄膜是因为口感不佳无脆度，白色海绵膜咬起来很有韧性口感不佳，相反的果肉是脆也是苦味的来源，所以凉拌时要以泡水方式让果肉释放苦涩味。

分量4人份

食材 :白玉苦瓜2条、姜片20g、酱油、1/3杯、豆豉25g、冰糖25-30g、辣椒少许、水4杯

1、白玉苦瓜洗净后晾干或用厨房纸巾擦干，平底锅里倒入约一杯油的量，略微倾斜把油集中在一角再把苦瓜放入，以小火慢煎，煎至苦瓜略带焦黄变色即可……把所有的食材放入锅子里再放入电锅，外锅两杯水煮至苦瓜变软。

2、煮好后放在瓦斯炉上盖上锅盖以小火慢卤，中间翻面1-2次…卤水收汁约1小时，冷却后放入保鲜盒里放入冰箱冰镇一天一夜，软绵入口即化，微苦中带回甘的口感，一道古早味的酱卤苦瓜配着稀饭…超完美。

大叔小提示

1、酱油咸度多少有些不同，可以调整酱油的多寡…1/3杯或1/4杯都可以（量米杯）。

2、苦瓜经过煎或炸过后，苦味会减少很多！（可以一次多做几条，配料斟酌增加）。