小时候的味道，大叔教你传统粉浆蛋饼，软嫩味美，做法非常简单

传统的粉浆蛋饼，喜欢那面糊的软，煎到焦香感的香气，还记得小时候，市场街到那家卖面糊蛋饼的早餐店，早上客人总是满满的～～我喜欢它的蛋饼，分量多又超好吃!!喜欢到我爸连续2个礼拜都买这给我吃，后来老板年纪大了，上大学后就收起来了，在套房里回味我的传统粉浆蛋饼，因为在套房所以测量工具就是饭碗。

古早味蛋饼，其实名字叫淋饼，是冷水面的制品之一。称其冷水面，顾名思义就是这类调水面制品制作过程中仅加了冷水进去，因为淀粉在25～50℃水温下不会产生变化，面粉也不太溶于水，所以冷水面的吸水和膨胀程度都很小，黏性也不高。

而蛋白质在25～50℃常温下也不会变性，所以经过搅拌和搓揉，会逐渐形成柔软而富有弹性的面筋，面团弹性好、韧性强、拉力大，成品就会色泽比较白、爽口、有嚼劲，例如面条、水饺皮等。

饼皮吃起来酥脆、扎实，大部分都会另外包馅，也因为其延展性较好，所以会先加些油之后再杆平备用，先煎至略熟后加颗鸡蛋下去香煎贴合，有时候会加入火腿、起司等食材，口味多变，是每日早晨随心所欲的享受。

蛋饼的食材如下，馅料的部分就看你想吃哪种蛋饼，这次我煮的是起司玉米蛋饼。如果想吃鲔鱼蛋饼可以买鲔鱼罐头来搭配，或是配肉松也不赖。这样子做出来的古早味粉浆蛋饼有点像以前在台南吃的蛋饼之薄片版本，软Q有蛋香，还蛮好吃的，红豆薏仁这两只竟然都吃了两个蛋饼还吵着要，就知道有多受欢迎了。

分量6人份、时间20分钟

食材：低筋面粉2碗、常温水2碗、鸡蛋1颗、葱花适量、红萝卜丝适量、油少许

1、将葱花与红萝卜丝先用油锅炒软，再放到待会搅面糊的锅内，2碗低筋面粉倒入锅中，鸡蛋先在另一个小碗打散加水，成一碗鸡蛋水，再倒入锅中，后再倒入一碗水，搅拌是面粉无颗粒（若有筛网可以将面粉过筛!!）

2、热油锅后，2.5汤匙的面糊均匀加入，煎至白白的面糊成为黄色，即可翻面盛盘，可以用吸油纸隔开每一片面糊，这样的面糊量可以做６片蛋饼，若一次吃不完，建议煎好的饼皮，放入冷冻库，请在1~2周内食用完毕，做好饼皮就是作喜欢口味的蛋饼，冰箱有火腿有葱，葱蛋饼、火腿蛋饼简单上桌。

大叔小提示

1、倒面糊别急，善用汤匙面抹开面糊，让饼皮更平均。

2、面糊蛋饼是Q软的口感，想要微微焦香可以煎烧久一点，如果喜欢酥感的蛋饼，可以参考另一篇厚实蛋饼。