川菜传统流派之：三河帮

厨师圈中很多人在讲川菜的流派，其中一个主要的观念就是：三河帮。

三河帮是指上河帮、下河帮、小河帮，三河帮流派之说很多川厨都是云里雾里，知其然不知其所以然，能够详解三河帮流派的川菜厨师寥寥无几。今天我们来扒一扒川菜三河帮。

川菜

川菜三河帮的说法，首次公开书籍是在八十年初期，一个叫王大煜的老者，他在（川菜史略）的文章中，第一次把川菜分成了上河帮、下河帮、小河帮，按照这样的帮派进行了划分。

事实上，三河帮的叫法，最早在清道光年间，在巴县档案里会发现，三河帮最开始是重庆船帮的专用名词。当年重庆船帮把长江、嘉陵江上所有的大小船只，分成了三个大帮。嘉陵江上的叫小河帮，长江上以朝天门为圆点，朝天门以上叫上河帮，朝天门以下叫下河帮。上河帮包括了现在的江津、泸州、宜宾、一直到乐山，也就是现在的川南地区，所以川南派系属于上河帮。

川菜

反观下河帮，对应的是川东，小河帮对应的则是川北，平常大家喜爱的川北凉粉，就属于小河帮菜系，虽然三大派系同属川菜系列，有共同之处，但也各有风味，自成一体。

后来，王大煜先生就借鉴了重庆船帮的这种分类方法，把川菜也分成了对应的三帮，按照这种三帮分类方法，上河帮指的是川南，下河帮指的是川东，小河帮指的是川北。

川菜

现在有一种观点独特，把三河帮的描述进行了偷梁换柱，上河帮描述成以成都为中心的蓉派川菜，小河帮描述成以自贡为中心的自内帮，也就是盐帮。这种说法与过去三河帮原本的定义相去甚远，区别非常大。

我很好奇，三河帮剑指川南、川东、川北，对应上河、下河、小河。为何没有川西、对应的大河呢？中华文明向来讲究五行八卦，上天对入地、天南对海北，川菜派系分支众多，虽自成一体又各具风味，包容性极强。所以造成了现在的三河帮菜系纷争不断，自始至终都没有统一的、让人信服的说法。

即便如此，也不妨碍大家对川菜的喜爱，中国菜系众多、分支林立，无论哪个菜系，都是勤劳人民智慧的结晶，我们应该继承传统并发扬之光大。