开封高炉烧饼是河南开封地方传统名吃。历史悠久，已有上千年的文明历史记载，高炉烧饼工艺简单，烧饼加牛肉 ，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂涎。所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多食丰俭，或夹食牛羊肉;夹食油条馓子;或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常有带些烧饼，走亲戚有时也就是提几盒油馍。

材料

高炉烧饼

【主料】中筋面粉

【辅料】芝麻酱、酵母(干)、水、酱油少许、芝麻、茴香

折叠编辑本段做法:

【主料】中筋面粉500克

【辅料】芝麻酱80克、酵母(干)4.5克、水300克、酱油少许、芝麻15克、茴香15克

步骤:

1.首先称好500克面粉、300克清水加4.5克酵母

2.用厨师机和面4分钟

3.揉成团以后盖上湿布

4.放入烤箱用发酵功能发酵20分钟(这点要根据季节和室温变化，总之不要发酵充分，而是要半发面就好)

5.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分

6.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

7.面皮上抹芝麻酱

8.再均匀地撒上花椒、小茴香和盐焙干打的粉

9.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多

10.切长点的剂子

11.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁

12.表面抹酱油

13.然后将有酱油那面蘸芝麻仁

14.都做好以后摆放在烤盘内(这里用的烤箱)

15.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟

16.定时停了以后将烤盘及时取出来

17.外酥里嫩的烧饼就做好啦

烹饪技巧:因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟。

折叠编辑本段历史

开封高炉烧饼开封高炉烧饼历史悠久，已有上千年的文明历史记载，他工艺简单，易操作，投资小，见效快是创业者的首选，烧饼加牛肉 ，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂涎，高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩。可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食 牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉，均是美味。以在全国盛行的高炉烧饼美味香酥，特别是河南郑州群英路与天明路交叉口何师傅高炉烧饼，那真是色香味具全。