俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了小雪节绝对的米饭杀手，一盘咸鲜美味的肉末雪里蕻，配2碗米饭都不够呀气会出现霜降天气，被霜打过的蔬菜比较容易软化，加上气温变低，比较适宜腌制咸菜。过去冬季新鲜蔬菜少，腌制咸菜是为了过冬没有新鲜蔬菜的时候吃，而现在腌制咸菜只是一种怀念方式，怀念小时候的味道。

肉末雪里蕻

腌雪里蕻一直都是餐桌上常见菜，虽然看起来其貌不扬，但是味道绝佳。如果让我选择一道最爱的下饭菜，我会毫不犹豫地选择肉末雪里蕻这道菜，绝对的米饭杀手，一盘肉末雪里蕻，配2碗米饭都不够呀！这道菜一定要放青豆和干辣椒，特别喜欢雪里蕻里找青豆的感觉，有种寻宝的乐趣。因为要减肥的缘故，后来倒是极少做这道菜了。

肉末雪里蕻

肉末雪里蕻

主料：

雪里蕻400g

辅料：

肉馅100g

青豆60g

大葱10g

姜5g

蒜5g

调料：

料酒5ml

花生油10ml

酱油5ml

干辣椒1g

绵白糖1g

做法：

1、准备好所需食材：雪里蕻400g、肉末100g、青豆60g、大葱10g、姜5g、蒜5g，先将雪里蕻提前清水浸泡去除咸味，大葱切葱花、姜切丝、蒜切片、干辣椒切段备用。

肉末雪里蕻做法

2、取出浸泡好的雪里蕻挤干水分，切成小碎段备用。

肉末雪里蕻做法

3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段炒出香味。

肉末雪里蕻做法

4、下入肉馅快速划散，煸炒至肉馅变白出油，淋入料酒5ml。另起锅加入适量清水大火烧开，下入青豆煮熟后捞出备用。

肉末雪里蕻做法

5、下入雪里蕻大火翻炒均匀。

肉末雪里蕻做法

6、加入煮好的毛豆继续煸炒。

肉末雪里蕻做法

7、调入酱油5ml、绵白糖1g，大火翻炒至雪里蕻、肉末和青豆均匀入味，即可出锅装盘。

肉末雪里蕻做法

8、咸鲜下饭的肉末雪里蕻就做好了。

肉末雪里蕻做法

烹饪秘籍：

1、这道菜没有放盐，因为雪里蕻是腌制菜本身有咸味，后面又调入了酱油也有咸味。

2、肉馅的量可以根据自己的喜好随意增减，肉馅选择肥瘦相间那种，炒的时候会出油，用来炒雪里蕻会格外香。

3、因为冰箱里有夏天剥的青豆就放青豆了，如果没有可以前泡煮好黄豆，放黄豆炒。