杨俊丽：做金樱子酒需要用酿酒设备吗？金樱子酒怎么做？

一、做金樱子酒需用到哪些配套设备？

金樱子酒的酿制方法有三种，如果我们需要将金樱子做成白兰地酒，则需用到酿酒设备，但如果制成金樱子发酵酒，则不需要。金樱子酒以金樱子为主要原料，经破碎，压榨，发酵，陈酿调配而成的酒。故酿金樱子酒，打桨机、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、陶缸是必不可少的(做金樱子白兰地酒则需用到酿酒设备)。此外，酒曲也是酿金樱子酒必不可少的！

二、金樱子酒的功效和作用。

金樱子，又名刺榆子、金樱子子、山鸡头子、糖莺子、糖果、蜂糖罐、糖橘子、藤勾子、螳螂果、糖刺果、灯笼果。被称为男人的加油站，有固精缩尿、涩肠止泻；缩尿止遗；止咳平喘，抗痉挛；降血脂；抗菌消炎的功效。

三、金樱子发酵酒工艺流程。

具体工艺流程为：金樱子→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清过滤→加入酒曲→发酵→换缸→陈酿→澄清→过滤→装瓶杀菌→成品酒。

1、去掉金樱子底部和顶部的梗、将坏果扔掉。

2、去梗后，将金樱子倒入水中清洗，上面还有一些小刺，一定要小心!

3、沥干水分后，用打浆机将金樱子打碎。

4、先加入一定比例的白糖，搅拌均匀，然后按0.5%的比例加入酒曲，将酒曲搅拌均匀，半密封发酵。

5、20-30℃为金樱子发酵的理想温度，发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。大概15天左右，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，发酵基本结束，经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈放处理，即可得到美味的金樱子酒了。