真全粮杨俊丽：酿苦荞酒，做出特色就能卖个好价钱

用酿酒设备酿苦荞酒，让自己的酒有特点，就能卖个好价钱，卖得更多更好！今天，杨老师教您做养生又有特色的苦荞酒！

1、原料要求：颗粒饱满，无杂质、无霉变，建议用新粮。

2、泡粮：用70-75度的热水泡粮可使苦荞充分吸水，为糊化提供好的条件。

3、蒸粮开花：把苦荞沥干倒入酿酒设备中，做到一蒸二焖三复蒸，直至开花率在90%以上。

4、摊凉下曲：将蒸开花的苦荞出甑倒在摊凉场地，平放摊开，待温度到36度以下，按0.5%的比例分两次均匀撒上酒曲。

5、糖化培菌：搅拌均匀后做成厚约20cm（夏季10cm左右）的培菌箱，糖化过程注意把控温度。

6、入池发酵：将糖化好的苦荞，进行翻动摊凉，加上适量苦荞配糟（起降低淀粉作用），待适当温度后才入池发酵；边装边踩，装完后用薄膜封口发酵。

7、蒸馏取酒：苦荞发酵7-10天结束，将发酵好的酒醅倒入设备中蒸馏取酒；做到掐头去尾、中火篜酒、大火催尾。

8、装坛存放：刚蒸出来的新酒辛辣味重、口感差；陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。经过陈酿后的苦荞酒香气纯真、入口微苦、甘醇爽口、绵柔回味。现在有一个词叫“差异化竞争”，如果我们周围的酒坊都是卖高粱酒、玉米酒、大米酒，而我们的酒坊酿造更具特色、更养生的苦荞酒，生意会不会更好呢？

一般来说，散装苦荞酒的价格在30-40元/斤。如果我们再为苦荞酒穿上一身漂亮的行头，让自己的酒更有特色，让更多人记住我们的酒，树立我们的酒在顾客心目中的形象地位，卖100-200元/斤完全没问题。要想让酒坊得到长远的发展，一定要将自己的酒坊与竞争对手的酒坊区别开来，差异化经营。