真全粮杨俊丽：大曲酒和小曲酒到底有什么区别？

购买白酒时，我们总是听别人说，某某酒是大曲酿造，某某酒是小曲酿制而成。然后呢？大曲酒和小曲酒到底有什么区别？难道只是字面上的不同？

大曲酒和小曲酒原料不同

大曲酒和小曲酒的概念区分，是固态法白酒中主要的种类，即根据酒曲的不同而分化出来。具体原料不同如下：

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。

小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。除了大曲酒和小曲酒之外，根据这个标准分类，还有麸曲酒、混曲法白酒等。

大曲酒和小曲酒味道的区别

用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪种好呢？白酒是一种舌尖上的艺术品，无所谓好与坏，只能是依照个人的口感而定，但大曲酒和小曲酒确实有各自的特点：

大曲酒：一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。

小曲酒：也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅。当然，大曲和小曲，并不拘泥于非要分开使用。