儿子吃过夸上天！口感够软够滑嫩，是我推荐晚了

炒鸡蛋、蒸蛋羹或者煎蛋饼的做法，相信你们已经跟着我做过很多次了吧？这次咱们换一个好玩的，来份宝宝版“历史名菜”，你们感兴趣吗？

它是介于炒滑蛋和煎蛋饼之间的做法，放在盘子里面，像一匹黄澄澄的布一样艳丽，口感够薄够滑嫩的——宝宝黄埔蛋。

说到这儿可能有的姐妹一脸懵，啥是黄埔蛋？其实它是一道广东的传统名菜，还有历史故事呢！

据说，是某一天停泊在黄埔一广州水上船民突有亲友到访，但是来不及买菜，只好随手炒了鸡蛋，急到葱都没有来得及放，把又像炒蛋又像煎蛋的菜肴端上，客人极为赞赏。后来再经过师傅们的改进，成为了一款历史名菜。

确实，经过我的亲身试验后，可以拍着胸脯跟你们说，这次的黄埔蛋又薄又软，尤其是嫩滑程度，比之前做过的都要赞！

但是鸡蛋口感再棒，味道还是难免清淡了一些，所以准备好家里的蘑菇、木耳、胡萝卜，咱们再来调个蔬菜卤汁，淋在鸡蛋上面。

金黄润泽的花型蛋饼，搭配鲜美多汁蔬菜卤汁，味道咸香可口，香松嫩滑，不用加什么海鲜和大肉，就已经非常完美了！

- 宝宝黄埔蛋 -

· 参考月龄 ·

12个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

鸡蛋3个 / 金钱菇3个 / 淀粉3克

胡萝卜30克 / 木耳20克 / 豌豆10克

辅料：油 / 盐 / 酱油1勺 / 糖3克 / 淀粉3克

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食用量

01

金钱菇提前用温水浸泡2小时以上。

*金钱菇是香菇的幼年期，大约2~3cm的小香菇，泡发好的金钱菇口感肉质会更加紧实，没有的姐妹就直接用家里的新鲜香菇，不用额外泡发了。

02

3克淀粉中加入30克的清水，调和均匀。

03

在水淀粉中打入3个鸡蛋，充分搅散。这样加入水淀粉的蛋皮烙起来更不易破损。

04

不粘锅内刷一层油，先倒入少量的蛋液，轻轻晃匀，我这里用了总蛋液量的1/6。

*这里咱们尽量选择一口直径小一点的锅，类似于小奶锅或者烙班戟皮儿的小煎锅，这样可以多烙几张，塑形上面会比较好看。如果家里的不粘锅比较大，你就倒入蛋液，刚刚够摊平锅底的就行，尽量薄一点。

05

开小火，煎至蛋液底部稍微凝固后，用铲子从一端铲到另一端，做成褶皱形状，这些食材量可以做6~7个薄蛋饼。

*摊蛋皮是个重点！一定要摊的够薄，铲起来就很容易了，如果你蛋饼摊的厚了，反而不容易塑形。

06

将所有摊好的蛋饼放入盘中，稍微整理下形状。例如第一个蛋饼成“U”形，第二个蛋饼放成倒着的“U”形，以此类推。

07

泡发好的金钱菇、木耳、胡萝卜分别切成小丁状。

08

金钱菇、木耳、胡萝卜、豌豆放入沸水锅中焯水一次，然后捞出。 咀嚼能力弱一点的小宝宝，记得把豌豆外皮剥除，以免被呛到。

09

碗中加入1勺酱油、3克糖、一点点盐、3克淀粉、100克清水，充分搅拌均匀，制作成芡汁。

10

锅中倒油，先加入葱花煸香。

11

然后倒入焯好的金钱菇、木耳、胡萝卜、豌豆，充分翻炒均匀。

12

最后倒入调和好的芡汁翻炒均匀，开中小火煮至汤汁浓稠的状态。

13

将蔬菜卤汁均匀地淋入蛋皮表面即可。

14

这颜色，这味道，还没入口就让我心情大好了！

介于炒鸡蛋和煎蛋饼之间的味道，搭配浓香多汁的营养蔬菜，我希望哪怕是最普通的家常食材，也能多变出几个花样来，给咱们的生活，增添几分惊喜。