你腌的腊八蒜味道不好，颜色不正，可能是没做到这两点

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导语：每到腊八时节，按照中国人的传统习俗，会在那一天就着腊八蒜喝腊八粥，主妇们都会提前腌制腊八蒜，就等着到那天品尝美味了。我家也不例外，虽然妈妈不会腌制腊八蒜，可是姥姥每年都会腌制腊八蒜，腌好以后会提前给我家送来两罐子，所以尽管我们每年不腌腊八蒜，倒是每年都有吃的。

有时候妈妈觉得姥姥每年送腊八蒜给我们吃不好意思，自己试着做了几次，要么味道没有姥姥做出来的好吃，要么不知道什么原因坏掉不能吃了。后来问了姥姥，她把自己多年的经验分享给妈妈，本以为能吃到妈妈做的腊八蒜了，谁想到她对自己没信心，一点都不想做。眼看着就到了腊八节，不知道你家的腊八蒜腌好了没？按照姥姥的说法，掌握以下诀窍就可以吃到好吃的腊八蒜了。

【第一需要腌制的蒜要把底部切掉】

买来的大蒜把表皮清理干净以后，用刀把底部一个个切掉，切记不要切得太多，薄薄的几毫米就好。如果不嫌麻烦，可以拿牙签再把底部戳个洞。这样做的目的是能够让制作腊八蒜需要用到的米醋尽快地被蒜瓣吸收，减少腌制时间的同时能够让蒜更入味，颜色上也会从里到外看上去葱翠可爱。

不少人会觉得切掉底部这个步骤其实可以避免，因为比较麻烦，但是做美食哪样不麻烦呢？既然想吃到美味，就不能嫌麻烦，用心制作方显珍贵。

二是腌制时凡是蒜瓣接触到的菜板、罐子，包括蒜瓣和你的手在内，都要保持无油无水的状态。

不少人剥蒜时会觉得麻烦，索性就选择最快的剥蒜方式，用水泡蒜就是其中一个最简单直接的办法，虽然这样一来，能够让蒜皮和蒜瓣很快分开，但是有一个缺点就是这样剥出来的蒜必须得晾干表面水分。

之所以需要用在无油无水的状态下腌制腊八蒜，根本原因是为了让蒜瓣在无菌的状态下进行腌制，如果有水有油，就会破坏这种无菌环境，导致腌制出来的腊八蒜颜色和口感有问题。

结语：临近腊八了，不少人家腌制的腊八蒜到时间就可以吃了，没有腌制腊八蒜的小伙伴不要觉得没有口福， 现在市场上卖得很多，或者现在开始腌制腊八蒜也不迟。建议大家腌制腊八蒜时一次不要做太多，快吃完了再准备新的，既不会浪费也能时常吃到新鲜的。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

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