四川味道-川菜

巴蜀鲇鱼

主料:鲇鱼500克。

辅料:植物油30克，盐3克，料酒10克，辣椒酱、辣椒油、酱油各5克，香油3克，蒜苗、酸辣椒、红椒、葱、姜各50克，高汤300亳升。

制作过程:

一、所有原料处理干净，鲇鱼切块；葱、蒜苗切段；姜、红椒、酸辣椒切片。

二、锅置火上，入油烧热，入姜片、红椒、酸辣椒炒香。

三、下入鲇鱼块稍炸后，注入高汤烧开。

四、加入盐、酱油、料酒、蒜苗，煮至鱼块入味。

五、再放入辣椒酱、辣椒油、香油拌匀，撒上葱段，起锅装盘即可。

川式老鸭汤

主料:鸭1只，笋尖30克。

辅料:盐3克，姜、蒜各50克，枸杞、红枣各10克。

制作过程:

一、鸭处理干净，用盐腌15分钟。

二、笋尖、红枣、枸杞洗净备用；姜、蒜切片。

三、鸭放入砂锅中，注入适量水，放入枸杞、红枣、笋尖、姜片、蒜片，大火煮开。

四、转小火，炖煮3小时，调入盐，稍炖片刻，起锅装大碗即可。

烩羊杂

主料:羊血、羊肚、羊肉各500克，粉丝300克。

辅料:植物油30克，盐5克，香菜6克，料酒10克，醋15克，辣椒油10克，高汤300亳升。

制作过程:

一、羊肚、羊肉、羊血洗净，羊肚、羊肉切片，羊血切块，入热水中氽烫后，过冷水，捞出沥干水分。

二、粉丝用温水泡发，香菜洗净，切段备用。

三、锅置火上，入油烧热，下羊肚、羊肉，加盐、料酒、醋炒匀。

四、另起砂锅，注入高汤以及羊肚、羊肉、羊血，淋辣椒油，炖好后，加入泡发好的粉丝，撒上香菜即可。