煎扒鱼的家常做法，食材简单，麻辣鲜香，味道赞不绝口

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导语：周口煎扒鱼，这是一道风味独特又具有特色的鱼，凡是来到周口，在大街小巷转两圈，就能看到许多饭店都有一道“煎扒鱼”当做招牌菜，可见这个鱼很受欢迎。

“煎扒鱼”先炸后煮，以多种料汁熬制，鱼肉的鲜嫩加上汤汁的麻辣，超级下饭，话不多说，开始操作：

食材：鲤鱼1条

调料：大葱、小香葱、姜、大茴（八角）、花椒、红干椒、辣椒酱、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋

【煎扒鱼】— 麻辣鲜香

第一步：鲤鱼刮鳞开肚去除内脏，从鱼肚向后背开刀，在鱼身上划几刀，不要划透，改刀之后，把鱼肚两边分开，趴在盘子上，撒上食盐，淋上料酒，正反面抹匀，腌制5分钟。

第二步：大葱切成段，姜切成片，蒜轻轻拍一下，但不要拍碎，大茴（八角）两粒，花椒一把，红干椒一把。

第三步：小香葱切成葱花，蒜切成沫，放在一起。

第四步：锅中倒入植物油，油烧到微微冒烟，放入鲫鱼（扒着放），用热油不断地浇鱼头鱼尾，开小火，慢慢煎炸，把鱼炸透，大概炸4分钟左右，捞出控油。

第五步：锅中留底油，倒入佐料爆香，加入1勺辣椒酱翻炒出辣味，再加入两勺清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋放入鲤鱼，如果汤汁的颜色不够深（加几滴老抽）。

第六步：水烧开之后，加入食盐、胡椒粉、3勺白糖、均匀化开之后，再把香菜放在鱼身上，用汤汁冲一下，不停用热汤浇鱼头、鱼尾和鱼背，转动锅的目的是防止鱼糊底，这个过程大概持续5分钟时间，再放入鸡精、味精，搅动几下，出锅装盘。

第七步：再次起锅烧油，油热后，倒入干红椒、葱末、蒜沫，翻几秒钟快速出锅，然后把热油浇在鱼身上，最后撒上香菜。

好了，一道美味的煎扒鱼就做好了。

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