炝炒酸辣绿豆芽要不要先焯水，厨师长分享饭店做法，酸辣清脆

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今天和大家分享一道非常适合夏天的一道菜“炝炒绿豆芽”，绿豆芽富含维生素C，绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解暑，还能美肌补水，是大家公认的夏季美味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：绿豆芽

辅料：大蒜、生姜、小葱头、青花椒、干辣椒

调料：食盐、白糖、白醋、水淀粉

【炝炒绿豆芽】—— 清脆入味

1.下面开始准备食材

首先，我们准备适量的绿豆芽，放入清水中洗干净，控干水分备用。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁再切成末。

准备生姜一小块，切成姜末。

再准备几根小葱头，切成圈，放在同一个碗中，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒备用。

3.下面开始准备料汁

准备一个小碗，放入食盐2克，白糖少许提鲜，白醋5克，再加入一些水淀粉，搅拌均匀备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油 ，油温五成热时，放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒，炒出香味。

再倒入绿豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生。

淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可装盘上桌。

好了，一道清脆爽口的炝炒绿豆芽就做好了。

技术要点：

1.绿豆芽一定要控干水分再炒，否则容易炸锅。

2.整个过程要用大火炝炒、快速出锅，以免大量出水，吃着不够清脆。

3.碗料要提前准备好，能够减少烹饪时间，方便快速出锅。

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