导读:最近去菜场时,发现每个肉铺前都排满人买肉,而今年的肉价比上半年便宜3成,所以很多人都会多一些肉,然后把这些肉都做成香肠或者腊肉。而每年的12月份,几乎每天都有3名以上的粉丝问我,去年腌制肉时,给了很多盐,可腌制好的肉还是会臭,可自己回忆了每一步腌腊肉的步骤,发现没有问题,所以想问问您:“腌腊肉时,到底如何腌才能防止腊肉发臭?”其实大家看着腌腊肉特别简单,其实里面有很多技巧,比如撒盐的技巧、腌制的技巧、晒制的技巧,很多人一直都做错了,导致腊肉腌的不香还会臭。
特别是一些人,都认为买回来的肉特别脏,就将肉用清水反复的冲洗,甚至还有一些人将肉放入到清水中浸泡半小时,然后再撒盐腌制,其实这些做法都是不对的。因为腌腊肉时,买回来的新鲜肉是不可以洗的,如果将肉清洗后,有大量的生水沾在肉上面了,此时直接撒盐腌制,就会导致肉不香,甚至还会导致腌好的腊肉会发臭。而胡师傅是不建议大家将肉冲洗后腌制,因为买回来的肉直接腌制,既能防止猪肉中的香味流失,而且还能防止腌好的腊肉发臭。
如果您一定要将肉清洗后腌制,需要将洗净后的肉放入到太阳下晒半小时,直到肉表面的水完全干即可。如果没有阳光,还可以用吹风机将洗净的肉吹干后再腌制。而接下来,胡师傅就把腌制腊肉时,撒盐的技巧、腌制的技巧、晒制的技巧分享给大家,希望能帮助大家腌出又香又紧实的腊肉。
【撒盐的技巧】:腌制腊肉时,1斤肉对应15克食盐,而在撒盐时,需要将肉的每个地方都抹到,特别是每个角落,如果没有抹到,很容易导致这些地方发霉。如果肉比较厚,可以将猪肉切薄一点在撒盐,一般肉的厚度不大于2.5厘米,都是可以直接撒盐腌制的。
【腌制的技巧】:腌制腊肉时,如果要想腊肉腌的更香更入味,需要撒少许的花椒和小茴香到肉中(1斤肉对应1克花椒、0.3克小茴香),而要想腊肉腌的更紧实,需要用重物将猪肉压着。而腊肉一般腌制7天就可以晾晒了,如果腌的时间太长,腊肉的口感就会变差。
【晒制的技巧】:晒制腊肉时,前2天必须要有大太阳,如果晒腊肉时,没有阳光照射,很容易使腊肉变臭。如果实在是没有遇到阳光,必须用吹风机将肉表面的水吹干,这样就能防止肉变臭。只要腊肉按不动,就代表腊肉晾晒好了。
大家以后腌腊肉时,千万别再洗了,直接撒盐腌即可,等腊肉完全腌好后再洗,这样可以使腌好的肉更香更入味,而且肯定不会臭。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
页面更新:2024-03-30
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