饺子是我们生活常见的一种美食，它历史悠久，也是北方的主食和地方小吃，我从小就喜欢 吃我水饺，很多馅料都尝试过，在大人的耳濡目染之下，很早就学会了包水饺，和面、调馅、擀面皮、煮饺子，也总结了一部分经验，很多人问我，在煮速冻水饺的时候，应该凉水下锅，还是热水下锅，因为经常把水晶煮破，有没有一种办法能让水饺不破皮、不露馅，吃起来劲道可口呢？牢记这3个小技巧，让你一次就成功，饺子不粘不破还美味。

在我们老家这里，每到节气时令，都有关于饺子的说法，例如“大寒小寒，吃饺子过年”，“起身饺子落脚面”，饺子是用皮包住馅料制成，它的食材很丰富，在理论上来说，只要蔬菜都可以，常见的有猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、胡萝卜、韭菜、木耳、茄子、豆角、黄瓜、白菜、酸菜、野菜等，开吃的时候，再调一个料汁，用醋、芝麻香油、辣椒油混合，入口鲜嫩多汁，非常的好吃。

饺子皮一烂，食欲全无，刚开始煮速冻水饺的时候，我也经常失败，在尝试了很多次之后，终于找到了一个万能办法，按照这个方法，结果出乎意料的好，能保证饺子不轻易破皮，明确告诉大家，煮速冻水饺，不能冷水放，也不能开水放，接下来就教你最合适的时间段。

煮速冻水饺

食材：速冻水饺

调味：芝麻香油、辣椒油、醋

1、很多人爱吃水饺，由于上班来不及，只能购买速冻的，但是一定要买品牌的，4、5元的就别买了，指不定啥原料呢，准备一口锅，一斤速冻水饺，起锅烧水。

2、准备一个空盘，或者空碗也可以，加入适量的清水，让每个饺子都均匀地沾上水分。

3、把饺子依次放入，先过一遍“凉水澡”，浸泡时间为3分钟，单独这一个小技巧，就能保持饺子的破损率降低，也叫“回温法”，因为饺子刚拿出冰箱，直接下入锅中，冷热交替，会形成一个巨大的反差，饺子不破皮才怪。

4、等到锅半开的时候，也就是冒小气泡（不是沸腾大气泡）时，把盘子里的饺子控干，开始下锅煮，依次放入，用木铲轻轻推动锅底，饺子没上浮之前，可以轻轻推动两次。

5、不一会儿的功夫，就会看到，饺子开始上浮沸腾，调成大火继续煮，倒入小半碗凉水，盖上锅盖，继续煮半分钟，等上浮以后，再倒入凉水，总共重复3次即可。

6、素饺子重复加两次凉水即可，肉馅饺子，需要重复三次，为了防止粘锅，记得要全程大火煮，饺子全部上浮，圆鼓鼓的，即可出锅。

7、按照这个煮法，一个也不会破，而且非常有嚼劲，韧性很Q，再搭配一个料汁，好吃又美味。

技巧总结

1、饺子在冷冻过程中，表皮水分已经蒸发干净了，遇热就会破裂，用凉水浸泡的方式，不仅解冻快，还可以重新补充水分，所以很少会破裂。

2、饺子粘锅，也是破皮的一个重点，为了防止这个情况，一定要大火煮，用木铲子推动锅底，也能防止破裂。

3、出现小气泡，半开不开的状态，即可下入饺子，一次煮饺子的数量不能太多。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。