隐藏在三里屯老院子的餐厅，开业一年上米其林，好吃到不想走

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京城米其林餐厅知多少，但要问哪家最让人刮目相看，那得数开业一年就获得米其林一星荣誉的承味堂。

承味堂是米其林二星的屋里厢旗下的品牌，主打江浙菜系，兼容并蓄的海派文化海派风味，由米其林厨师朱海峰坐镇。

初春时节，生机盎然。当万物生长，享受鲜活美味的时刻也已到来。莫干山的春笋、东海的鳎鱼，田野上的荠菜、草头、香椿……从北到南，从河湖到海洋，承味堂精选春季时令食材，突显食材本味。或传统或创新，或简单或繁杂，以海派风味展示优质食材，只为将春季的鲜活滋味带给大家。

葱香莫干山春笋，食过春笋，方知春之味。所谓“尝鲜无不道春笋”，莫干山的春笋更是其中上品。笋头将出未出之时，笋肉最是鲜嫩清香。选取此时春笋，笋肉焯熟后切成小片。小葱青绿，为葱油带来鲜活的色彩与浓郁的葱香。笋肉清脆可口，加入葱油后更添风味。葱绿笋白，一片浓浓的春意尽在盘中。

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黄瓜花鸟贝，精选来自大连，辽南沿海的鸟贝，取贝肉稍加烫制，保持肉质脆嫩，口味回甘。搭配鲜嫩的黄瓜花，增加清新的口感。以松露酱与松露油调味，更添香味。咸鲜之中，清新的口感和浓郁的香味，令人感受春天的气息。

兰花蚌凤尾西芹，来自加拿大纽芬兰岛以北冰冷海水中的兰花蚌，蚌肉形似兰花，粉红的色泽恰似春日桃花，口感爽脆。只需快速汆烫，保持兰花蚌的鲜嫩口感。芹菜切成凤尾形状，碧绿青翠，精巧雅致，与兰花蚌肉相映成趣。糖、醋、柠檬汁、青芥末带来酸甜微辣的滋味，开胃爽口，脆嫩回甘。

椒麻球茎茴香根，西餐中常见的球茎茴香根以中式做法呈现出独特的风味。以调制好的卤汁将球茎茴香根腌制4-5小时，赋予茴香根酸、甜、咸的多样滋味。再选少许四川青花椒去籽，与橄榄油一起细细搅拌、过滤，做成椒麻油。球茎茴香根切片与椒麻油一起混合均匀，酸甜清脆，椒麻鲜香。

清汤腌笃鲜狮子头，清汤腌笃鲜狮子头别出新意，以腌笃鲜原料做成狮子头，搭配清亮的汤汁。鲜肉的多汁、春笋的清脆、咸肉的丰腴揉和一体，呈现复杂的风味和多层次的口感。与上汤一起经过蒸煮，最大限度呈现食材的本味同时确保汤汁的透亮，搭配豆腐结和笋片，几分春意尽在其中。

家烧鳎鱼绿豆面，精选产自东海的珍贵食材——鳎鱼，以江浙传统的家常烧制方法烹煮。鱼肉鲜嫩，肉质肥厚，略带弹性，富含蛋白质和铜、磷、钾等丰富矿物质。简单的盐、糖、生抽调味，突显鱼肉本味，汤汁煮至浓郁。传统之中也有新意，年糕以面条替代。由绿豆粉和小麦面粉做成的面条，口感筋道，浸着汤汁，更为美味。

香椿虾仁炒蛋，文人美食家李渔对香椿赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”。家常的香椿虾仁炒蛋，以新鲜香椿芽搭配鸡蛋、河虾仁，最时令的食材以简单的烹制方法快速炒制而成，吃一口，却仿佛是整个春天的味道。

时令草头饼，虽说一年四季都有草头，但是春季的草头最为鲜嫩清香，细嚼回甘。时令草头饼以草头做馅料，稍作煎制，皮薄透里，映出微微的绿色。趁热上桌，一口咬下，草头的鲜香立刻包裹味蕾，嫩滑多汁的口感令人难忘。

荠菜肉丝春卷，小小春卷包裹住可口的肉丝、新鲜的荠菜，卷起几分春意。肉汁中酝酿着荠菜的鲜美和清香，搭配酥脆的外皮，别具滋味，更是一份来自儿时最美味的记忆。

鲍鱼红烧肉，做为屋里厢旗下品牌，在承味堂可以吃到很多米其林二星的同款菜，比如这道鲍鱼红烧肉，肉质软糯，入口即化，下面垫的米饭，配的咸蛋，一勺米饭一勺肉，减肥大计又泡汤了。屋里厢有名的响油膳糊这里也有。聪明的人，屋里厢订不到位置，马上会去隔壁的承味堂。

在寸土寸金的三里屯，隐藏在三里屯老院子的餐厅落地而建，采光、视野、设计很好，满眼都是绿色，也是拍照圣地，有的房间竟然还有院子，春天的时候，在树下，喝茶吃点心，也是一件很惬意的事情。春来了，我们和春天约会吧！

鑫雨霏霏，健康管理师，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。