山西“羊杂割”与河南“羊肉汤”有啥区别，不去喝喝咋知道

离开太原的那天早上，我没有在酒店吃早餐，专门跑去品尝了当地家喻户晓的“鼓楼羊杂割”，这可是太原有名的传统风味小吃。

每个城市的早餐都蕴含着丰富的早餐文化，体现着浓重的地方特色，所以每到一个地方我总喜欢去寻一口独特的味道，其实也是了解不同地域历史和文化的好途径。

“羊杂割”，就是太原来历不凡的一道美食。相传太原人吃“羊杂割”始于元朝，“羊杂割”之名是忽必烈母亲所赐。当年元世祖忽必烈由晋地入中原，其母庄圣太后染疾，被山西名医许国桢治愈并成为太后宠信御医，许母韩氏也随其子侍奉庄圣太后膳食。韩氏见蒙古人吃羊肉不吃下水太可惜，便将丢弃的羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒炖煮，太后品尝后，感觉其味甚美，而且汤色乳白，即赐名“羊杂酪”。

“羊杂酪”的“杂酪”又是如何演变成“杂割”的呢？这是因为“杂割”两个字均为“记音”。“羊杂割”的“杂”，并不是指里面杂七杂八的意思，这个“杂”实际是取自蒙古语“jaidasu”（扎达酥）的简读，“jaidasu”（扎达酥）泛指牲畜的下水。而“酪”在蒙元时期的方言里还保留着汉代以前的上古读音，“酪”及以“各”为声旁的字，读音均为“gra-”。

久而久之，“羊杂酪”就变成了“羊杂割”，这种吃法也逐渐流传，成为了民间风味小吃。如今外地人来到太原总要慕名去品尝品尝羊杂割，不仅为尝个新鲜，也能追溯一番百年名吃的历史。

我觉得太原的“羊杂割”好像是河南的“羊杂汤”加了粉条，只见锅里煮着一大锅沸汤，老板将提前煮好的羊杂及粉条放在一大堆碗里，然后浇上高汤，再撒上葱花、香菜，喝羊杂割主要搭配的是店里烙的油酥饼。

当地人喝“羊杂割”也有配着炸麻花和茶鸡蛋的，我很好奇，也学着点了一份，但感觉怪怪的，不知道是该泡到汤里呢？还是他们怕吃不饱呢另加的内容？

其实羊杂汤里放粉丝的做法，我就有点接受不了，我个人觉得粉条严重掠取了羊杂汤浓浓的鲜香味道，而且老板特别实在，粉条放得不是一般的多；我扭头看到旁边一位当地的大姐，吸溜着粉条喝着汤，那感觉简直不要太享受了；我才一下子恍悟，这不是河南的“羊肉汤，而”是太原的“羊杂割”。

在太原的大街小巷，随处可见卖“羊杂割”的小店，门面不大，生意却都不错，说明太原人的确爱吃这一口。

一方水土养一方人。听说在太原流传着这样一首打油诗：“鼓楼羊杂割，风味自殊臻。一碗体开泰，四季养康健。春喝益精气，夏吃祛湿寒。秋食补虚损，冬餐血自生”。我还听说在山西一些地方亲友之间谈论起儿女的婚事来，竟是互相问候：“啥时候喝羊杂呀？”，可见喝“羊杂割”已跨越了饮食文化，成为了一种别具山西特色的民俗文化。

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