贵州烙锅：宵夜界的扛把子，不吃烙锅白来贵州

第一次来贵州贵阳，当地的朋友想了半天说：“我们贵阳好玩的地方很多，但实在没啥拿得出手的好吃的，不如带你去吃烙锅吧！”当时我心想：“啥？哪个罗锅儿啊？刘罗锅嘛？”

坐下才知道：好家伙，原来“烙锅就是一口黑锅，逮啥都往里面搁”！五花肉、金针菇、小河虾、臭豆腐……只有你想不到的，没有它烙不到的，真是“万物皆可烙，一锅容天下”！

贵州烙锅最早起源于明末清初，距今至少有300多年的历史，据说和吴三桂领兵入贵还有渊源。如今在贵州演化出毕节烙锅、砂锅烙锅、平锅烙锅、水城烙锅……各大“门派”。

烙锅的吃法十分简单，点火刷油，锅热开整。地道的贵州烙锅。一定要用本地产的菜籽油才能炸出食材最淳朴的香味，据说刷油可是一门技术活，几乎所有的贵州人都被油点子烫过。

不管五花肉还是莲花白，也不管三分熟还是七分熟，只要你乐意，咋吃都随你。或许就是这份率真随性，让烙锅成为最受贵州人青睐的街头美食，被戏称为贵州宵夜界的“扛把子”。

一份好的贵州烙锅，辣椒面是关键！都说“贵州人是辣椒面喂大的”，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。如果说菜籽油给了烙锅生命，那么辣椒面就给烙锅注入了灵魂！

据说，每家烙锅店老板调出的辣椒面口感都不一样。地道的烙锅辣椒面需将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一起捣成粉末状，再加入适量的盐和味精调配，入口香辣，欲罢不能。

贵州烙锅曾被评为“西部名小吃”，连鼎鼎大名的网红李子柒都出来给它“站台”。在贵阳的街头巷尾，有很多这样不起眼的烙锅小店，看看这份菜单，大家觉得这价格你能接受吗？

不吃烙锅，白来贵州。我想对于贵州人来说，烙锅不仅是一种宵夜美食，更是一种生活方式。来贵州吃烙锅，吃的是一种热闹、一种江湖气，更是一种人情味。

你吃过贵州烙锅吗？你对它的印象如何呢？欢迎留言评论，说说你和烙锅的故事。图/文：@背着女儿去旅行。