雷州美食上央视！不容错过的《2021中国夜市全攻略：广东湛江》

湛江，位于中国大陆最南端的雷州半岛，是我国大西南的主要出海口，三面环海、依山傍水，海洋资源丰富，素有“中国海鲜美食之都”的美誉。

近日，央视财经频道《消费主张》栏目播出了《2021中国夜市全攻略：广东湛江》，让大湛江的地道美食再次火出圈。

人们生活在湛江，可以说越夜越精彩。每当夜幕降临，这座城市车水马龙，甚至到了凌晨，一些餐厅仍在营业，整个城市被照映得灯火通明。

湛江夜市，是无数美食家的聚脚地，吸引着全国各地的食客前来，其中，最出名的要数湛江人最为自豪的本地生猛海鲜，它们是湛江夜市永远的主角。

在湛江夜市，有各种数不清的鱼虾蟹可以品尝，清蒸是最为家常的做法，但想品尝更具湛江特色的味道，却是另外一种做法——淡晒鱼干。

据当地人介绍，以往湛江渔民在出海的时候，往往会捕捞起很多的黄花鱼、马友鱼、马鲛鱼和金鲳鱼，这时候，他们便直接在渔船上把鱼晒好，等回到码头的时候，直接卖给前来收鱼干的。

在《2021中国夜市全攻略：广东湛江》的节目里，来自茂德公鼓城度假区的三间五房土菜馆厨师陈冉，便原汁原味地展示了当地“淡晒鱼干”的做法。

在湛江雷州做淡晒鱼干，以黄花鱼为主。先把鱼放到盐水里泡3-5个小时，再拿出去晒3-5个小时，这样不但保持了鱼肉的鲜美滋味，同时也能让鱼的肉质更加紧实。

处理好的黄花鱼，切成大块，先下油锅煎至黄色、到八分熟，再用砂锅焗香。

在焗黄花鱼的时候，厨师陈冉会先用五花肉垫在锅底，再用酒在锅盖上洒一圈，他说：“这样能让五花肉的香味融合到鱼肉中，让黄花鱼更显滋味，而酒则能去腥味，增香。”

经过泡、晒、焗后的黄花鱼，咸香味美，鱼肉紧实，吃起来更加爽快。

除了海鲜，在湛江这片红土大陆上，还有很多不得不提的陆地上的美食，例如，在湛江雷州足荣村就有个特别的美食——烧猪，在雷州本地也叫“烧金猪”，又叫昌公烧猪。

在雷州，你要是看见当地的房子“起火”“冒烟”了，不要害怕，这也许是人家正在“烧金猪”呢。

在央视《消费主张》视频里，我们所看见的滚滚浓烟，就是从一口地炉里冒出来的。这个制作湛江雷州特色美食“烧金猪”专用的炉子，雷州人们称其为“地炉”，大概是深2米、直径接近2米的鼓型空间。

雷州人烧金猪前，会先用荔枝木提前把地炉烧到600度左右高温。

在烧地炉的同时，人们开始腌制整猪，往往会选用60-70斤的整猪，先把肉厚的地方改刀使得每个部位都能完全入味，再把腌制的调料（花生酱、白芝麻、排骨酱、八角等）给全猪涂抹均匀。

整猪腌制好后，还要定型、上皮水，并在地炉底部加一锅水调整好地炉温度后，再把整猪架进地炉烧制。

无比惊艳的是，原来平平无奇的整猪，经过一小时的烧制，瞬间变得油光锃亮，金黄中透着红亮，轻轻敲一下皮身，还会发出“咚咚咚”的敲门声。

烧制好的烧金猪，皮膏肉层层分明。咬一口，皮脆肉香，隔着屏幕都能感受到诱人的金猪香味。

当然，在湛江雷州，除了“淡晒黄花鱼干”和“烧金猪”，还有许多“雷州味道”值得你来一尝，烤生蚝、蒸沙虫、雷州乱拼、金捞饭、炸虾饼......从早到晚，丰俭由人，总有一款美食合你心意。

那么，趁着中秋、国庆小长假，不妨到雷州逛一逛、吃一吃。来“国家级4A旅游景区”茂德公鼓城度假区游玩，到“全国乡村旅游重点村”足荣村溜达，探寻更多地道美味，收获一段美妙而难忘的旅程。

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