《舌尖上的中国》中的建水豆腐是这样制作的

央视栏目《舌尖上的中国》对建水西门豆腐做过拍摄报道，使得西门豆腐成为宣传建水的一张靓丽名片。

云南建水县西门外，有一口大板井，甘甜可口，用大板井水做出的豆腐称之为西门豆腐，味道极其鲜美。

建水西门豆腐制作技艺已是省级非物质文化遗产保护项目。豆腐在熬制过程中不提取豆腐皮，完全保留了大豆的营养成分，尤其是充足的大豆油脂等成分。其次，整个程序中不掺杂任何其他物质，点卤所用的也是头天发酵的豆腐水，属全天然食品。

其独特的包制也是中国豆腐制作中的绝技，豆腐起锅后浸泡在滚热的豆浆之中，趁热用4公分纱布，将豆腐包成小块。建水西门豆腐制作技艺历史悠久，有600多年的历史，其制作技艺流传至今，形成了独特的饮食文化。

建水西门豆腐的制作，从一个很小的方面折射出建水历史文化底蕴深厚，也留下了众多的历史文化遗迹。按照测绘的观点，小天安门、十七孔桥是高大雄伟的一类方位物，大板井、豆腐作坊则是蕴藏在民间的二类方位物。

云南的建水是个值得多去几次的好地方！