这上千种的德国香肠，你更喜欢哪几种

工作累成狗，收入也不涨，物价往上飞，是否想给自己来罐啤酒加香肠？

今天来点不一样的香肠，德国香肠。

德国香肠有多少种？

德国香肠有1500多种。

有油煎的、火烤的、水煮的、切片吃的、抹在面包上的。德国每年人均会吃掉 30 公斤香肠，几乎从早到晚都吃香肠。早餐烤肠搭配奶酪、面包或白香肠搭配芥末、椒盐卷饼；其余两顿搭德国酸菜、面包或做成土豆香肠沙拉。

德国烤肠拼盘

按制作方式一般分为四大类：

一、Bratwurst（烤肠）：由小牛肉、牛肉及猪肉制成。它是一种流行快餐，常由街头小贩煎、烤后售卖。如 "Thuringer Rostbratwurst" （图灵根肠）和 "Nurnberger Rostbratwurst" （纽伦堡肠）。

烤架上的各种德国烤肠

二、Bruhwurst（煮肠）：由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉、培根、奶酪和其他调味料制成。一般会加添加剂并在 80℃ 左右温度下煮熟，具有松脆均匀的口感。大约有 700 种，如 "Munchener Weiswurst"（巴伐利亚白肠）和 "Frankfurter Würstchen"（法兰克福香肠）。

巴伐利亚白肠配甜芥末和椒盐卷饼

三、Rohwurst （生香肠）：由生肉制作，包括牛肉、猪肉、羊肉、培根以及香料制成。大约有 400 种。如 "Salami" 和 "Teewurst"（茶肠）。

salami香肠

各种德式生香肠

四、Kochwurst （熟香肠）：由煮熟的食物（如精细切碎的肝脏、舌头、肉）与明胶、血液、谷物混合在一起制成。大约有 300 种。如 "Blutwurst"（血肠）和 "Leberwurst"（肝香肠）、"Landjager"（肉干香肠）。

血肠配酸菜、土豆

抹在面包上的肝香肠

十种最受欢迎的德国香肠

1.纽伦堡香肠

纽伦堡香肠（ Nurnberger Rostbratwurst ）是一种细长的香肠（ 7~9cm ），有独特香气。它以猪肉为原料，加马郁兰调味后用火烤制而成。在德国作为主菜伴有酸菜或土豆沙拉，一般要蘸食芥末食用。

2.图林根香肠

图林根香肠（ Thuringer Rostbratwurst ）是一种扁长（ 15~20cm ）的低脂香肠。只有 25% 的脂肪，而其他香肠脂肪高达 60% 。一般用研磨后的猪、牛肉或小牛肉加马郁兰、大蒜等香料调味。

3.法兰克香肠

法兰克香肠（ Frankische Bratwurst ）是最古老的烤肠（ 10~20cm ）源于 1313 年。它以猪肉为主料，加马郁兰调味，口味多汁。

4.咖喱香肠

咖喱香肠（ Curry wurst ）是德国最受欢迎的快餐。做法是将猪肉香肠（ bratwurst ）切片，用番茄酱汁调味并撒上咖喱粉，通常配有炸薯条。 1949 年，柏林的家庭主妇 Herta Heuwer 获得了英军士兵提供的番茄酱和咖喱粉，她意外把它们倒在了烤猪肉香肠上，美味的咖喱香肠从此诞生并风靡德国。

5.法兰克福 / 维也纳香肠

法兰克福香肠（ Frankfurter Wurstchen ）也被称为维也纳香肠。原由纯猪肉装入羊肠后烟熏。德国、奥地利毗邻，历史渊源深厚，饮食文化互相影响。在奥地利，维也纳香肠也被称为法兰克福香肠，形状更为细长。据说由德国屠夫 Johann Georg Lahner 带到维也纳并于 1805 年改良为用猪肉和牛肉制作。

6.巴伐利亚白香肠

巴伐利亚白香肠（ Weisswurst ）有时翻译为慕尼黑香肠。它被发明于 1857 年的慕尼黑。香肠由切碎的小牛肉和猪肉培根及各种香料装入猪肠制成。有时它又被称为“早上香肠”。吃法有两种，传统是切开两头，直接吸食。更流行的是切开肠衣或像剥香蕉一样打开。传统上，一般配以甜芥末和柔软的椒盐卷饼食用。

7.西德香肠

西德香肠（ Bierschinken ）是一种在德语国家常见的冷切香肠，类似火腿。一般由腌猪肉、牛肉、禽肉制作，还包含猪肉片、熟火腿、培根和香料，制作时会略微烟熏。一般作为小吃搭配啤酒食用。

在国内常见的里昂那香肠（ lyoner ，一种起源于法国里昂的香肠）跟它类似。

8.肝肠

肝肠（ Liver spread ）是一种由肝脏制成的香肠。传统上含有猪肝或小牛肝、肉（特别是小牛肉）、脂肪和香料。不同地区配方不同，有的会添加洋葱和培根。现在也有加入蔓越莓和蘑菇的新风味。一般在切片后搭配面包食用，有的品种可直接抹在面包上。它在欧洲广大地区都很流行。

9.茶肠

茶肠（ Tee wurst ）据说是因为常在下午茶时搭配三明治食用而得名。由猪肉（或牛肉）和培根按 2:1 比例装在人造肠衣中，熟成七到十天后熏制而成。含有 30％ 至 40％ 的脂肪。 19 世纪中叶发明于波兰，二战时又传入德国。

10.长香肠

长香肠（ Landjager ）可称为德国牛肉干。由牛肉和猪肉制成，含有猪油、糖、红酒和香料。经烟熏风干后食用。

德国香肠有什么特点？

中国作为美食大国，香肠种类也不少，北有哈尔滨红肠，南有麻辣川味香肠、湖南熏肠、甜味广式香肠等，肉品众多，风味独特。

德国香肠也不逊色，有猪肉、培根、牛肉、鸡肉、羊肉等广泛的肉类选择，一般经过烟熏。传统的会添加盐、胡椒、蒜调味，偶尔添加奶酪，香料多会选用如马郁兰、肉豆蔻、柠檬皮、小茴香等。

健康方便，保质期短。煎肠和煮肠最流行，做成熟香肠，食用方便，可生食也可煎烤或煮熟后食用。食品添加剂较少，相对健康，一般保质期为 2 周~ 2 个月。

德国香肠也有缺点，比如盐添加量不少、脂肪含量较高。

实测哪款德国香肠最好吃？

食帖君购买了市面上常见的几种德国香肠，体验如下：

A.适合早餐

猪肉早餐肠：小小个头，微波炉叮一下，早餐来一个，饿了来一个，满口流油。

里昂那香肠：香肠冷切切片。适合早餐做成三明治或餐前沙拉食用。选择含有青、红椒或蔬菜成分的会相对健康一些。

B.适合午餐、晚餐

烟熏芝士肠：风味独特不油腻，加热、水煮、油煎都好吃。

纽伦堡、图林根、慕尼黑香肠：吃起来偏油腻。建议与酸菜或蔬菜搭配。

如何吃更美味、健康？

建议与蔬菜一起做成沙拉或汤菜食用，既健康又美味。当然也可以像德国人一样一口啤酒一口香肠一口德式酸菜。

还是不知道具体怎么吃？

试试下面 4 道食谱：

德式香肠配啤酒

Ingredients

德式香肠……4根（烤、煮肠均可）

面包……两片（全麦面包）

德式酸菜（或辣白菜）……一袋

德国啤酒或果味麦芽饮料……一瓶

Instructions

①把每根香肠用叉子扎几下，或在香肠上切花刀，放入锅中煮熟。煮约 5-10 分钟。

②放入烤箱烤几分钟至表面金黄，或放入微波炉高火加热。

③每份配一份面包、一份酸菜（或韩国泡菜）食用。再来一杯德国啤酒或德国果味麦芽饮料，完美。

德国香肠意面

20 分钟搞定意面晚餐

Ingredients

猪肉香肠（各种煎烤肠）……300g

洋葱……1个

蒜……1瓣

辣椒（各色彩椒）……一个

橄榄油……1大勺

啤酒……200ml

辣椒粉或辣椒油……1大勺

番茄酱……1大勺

水……适量

煮熟意面……1份

Instructions

①将洋葱切丝、彩椒切块、大蒜切碎，将香肠切成一口大小的碎块。

②在平底锅里加入 1 大勺橄榄油，然后将洋葱、大蒜、彩椒和小香肠炒熟。

③在上面倒入 1 大勺辣椒粉炒一下。再加入啤酒，1 大勺番茄酱。

④最后用盐和胡椒调味，用小火煮约 10 分钟。一般配煮熟意面食用，也可以配面包、土豆泥。

香肠奶酪沙拉

德国广受欢迎的沙拉

适合作为前菜食用。沙拉搭配油醋汁，油建议用橄榄油，醋建议使用意大利香醋或其他葡萄酒醋。

Ingredients

德国香肠……200g

高达奶酪（一个牛油果）……1块

黄瓜……1根

圣女果……8个

调味汁用

油……3大勺

醋（葡萄酒醋或意大利香醋）……1大勺

盐……1小勺

芥末（可不放）……1/2大勺

黑胡椒粉……适量

糖……1小勺

Instructions

①将圣女果切半，黄瓜、牛油果（或奶酪）和香肠切成小块（生香肠需煮熟或煎烤熟），混合在一起。

②将所有调料混合后倒在沙拉上，静置 20 分钟后即可食用。

香肠泡菜汤

冬日韩国泡菜小火锅

一天晚上，回到家饥肠辘辘，抓起冰箱里的慕尼黑香肠、烟熏芝士肠和韩国泡菜，20分钟搞定一个火锅，吃得温暖又满足。

Ingredients

泡菜……150g

德国香肠……2根

豆腐……100g

大葱……30g

口蘑……6个

青/红辣椒……半根

蒜末……1大勺

酱油……2大勺

黄油……少许

Instructions

①香肠切小块，豆腐切小块。

②大葱、青椒斜切段、蘑菇切片。

③泡菜、香肠、豆腐、大葱、蘑菇和辣椒放入锅中。

④放入蒜末、酱油，煮约 10 分钟即可。

冰箱里常备几根德国香肠，方便~