蒙古有“奶酪”，新疆有“酸奶”，西藏有“酥油茶”，云南有什么

乳业是大理州的传统优势特色产业，也是具备产业化开发基础的畜牧业重点产业之一。大理州乳业在全省乳业发展中占有重要地位，2003年全州牛奶产量11.6万吨，占全省的51%。加快奶业发展，优化资源配置，已成为大理州调整农业和农村经济结构的重要课题，也是提高国民体质和民族素质，促进农村经济发展，增加农民收入，增强财税能力的需要。

奶牛业的发展对增加农民收入起到重要推动作用,奶牛养殖区已成为农民增收的主要来源。

现乳牛养殖水平显著提高。在良种方面,100%实行冻精改良,并引进了2108头澳洲良种母牛，提升了该州奶牛良种化水平。在饲养管理方面,80%以上养殖户实行了改圈改槽、良田种草、饲料青贮、计划免疫等综合配套措施。在转变养殖方式方面,全州已建成20头以上的规模奶牛场55个,变了该州2002年以前没有规模奶牛养殖场的状况。在挤奶方面,全州共建成机械化挤奶站13个,还配备双联手推移动挤奶机96台,机械化挤奶正逐步得到推广。

奶源基地快速发展同时也带动着乳制品加工业迅猛发展。中蝶泉乳业有限公司、大理东亚乳业有限公司、来思尔乳业有限公司等3家州内重点乳品加工企业均被农业部认定为全国农产品加工示范机构,其产品均评为云南省消费者喜爱产品。其中蝶泉奶粉和利乐砖纯牛奶,欧亚利乐砖和利乐枕纯牛奶被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。

都说蒙古有“奶酪”，新疆有“酸奶”，西藏有“酥油茶”，那咱们云南有什么呢？大理“乳扇”等，这可都是劳动人民智慧的结晶啊！

大理白族自治州的乳业发展在整个云南乳业发展中占有很重要的位置，大理是云南最大的奶原料生产地，大理的乳制品也较为突出，现今大理也成为了我国最大的奶牛养殖基地和乳制品加工基地。大理的乳制品有很多，我们今天就来看看大理有哪些有特色的乳制品吧~

大理牛奶

首先出场的当然是本体牛奶了！这可能是云南人吃得最多的乳制品了，无需太多介绍。云南地区的牛奶多产于大理邓川一带，有着自己独有的品种——邓川牛，全国最好喝的牛奶里面，邓川牛奶榜上有名哦。

大理牛奶冰棒

牛奶冰棒看似没有什么特别，和普通的牛奶冰棒也没什么不同。但是因为大理自然环境很好，所以奶牛产出来的奶质量也非常的高，不加任何添加剂，用料十足，做出来的牛奶冰棒原汁原味，奶味十足。现在大多都是用奶粉调制而成的，在云南纯正的牛奶冰棒只有在大理极少数地区才可以买到。

大理乳饼

乳饼是大理特产之一，以牛奶或羊奶制作而成。取鲜奶用鲜果榨汁，酸化鲜奶，然后经过多道工序制成成品。乳饼有点像西方的奶酪，制作方法和做豆腐差不多，只是两者在原材料上的不同，还有专家认为豆腐是吸取了乳饼的制作工艺所制作出来的。乳饼的吃法很多，也深受各个民族的喜爱！

大理乳扇

乳扇只有云南大理地区才有，其他地方是买不到的。乳扇可以生吃，油炸或者烤着吃，是大理人民饭桌上的一道家常菜，也是大理地区一道“地标性”的美食。

同乳饼一样用牛奶或是羊奶制成。作为大理的特产，制作过程是比较特殊的，在制作工艺上的要求很高。

作为云南特有的乳制品，乳扇是一种制作过程比较特殊的食物，在凝固环节用的不是牛奶发酵形成的“酸水”，而是直接用木瓜制成的“酸水”。

这种酸水并没有统一的制作标准，而配制出的酸水直接影响到乳扇成品的质量，因此对制作人的手艺要求非常高。

酸水加热后加入新鲜牛奶，用筷子搅拌，牛奶会慢慢凝结成絮状，用手将絮状物揉成一团，再拉伸成扇片状，粘到事先准备好的竹竿上，自然风干取下就是乳扇了。

好的乳扇往往晶莹洁白，入锅一炸金黄香脆，奶香满溢。

而白族对于这种美食也是爱不释手，除了平日作为餐桌上的美食外，更是融入了白族生活的方方面面。

作为一种颇有经济价值的食物，在封建时期，乳扇就是邓川白族最主要的收入之一。清代嘉庆年间的《邓川州志》就曾记录，养四头牛，每日制作乳扇200张，足够养活一家八口，可见乳扇的价值。

现在也不例外，打开各类旅游攻略，一定有推荐你去大理吃乳扇的，大理的各个景区也都有着乳扇的贩卖点。

一边是苍山雪洱海月的美景，一边是满街飘香的乳扇味，大理古城的形象由此鲜活起来。

当然，让人更耳熟能详的白族美食——作为白族文化象征之一的“三道茶”。其中的第二道“甜茶”，配料中就有乳扇一味。

在白族人看来，代表着生活的“甜”的第二道茶，不止有甜蜜的红糖，也有浓郁的奶香。蜜糖+奶香，白族理想的生活大概是冰淇淋吧，大理的风花雪月配上冰淇淋，什么诗与远方都弱爆了！

暑假到了，去大理游玩的朋友们不要忘记去尝尝乳扇和三道茶，观赏风景，享受美食，也感受下大理人生活的“甜”。