CCTV4｜美食中国——无面不兰州

无面不兰州

牛肉面、浆水面、揪面片、“禾尚头”手擀面……拉、擀、压、揪，各种制作工艺让兰州成为面食爱好者的向往之地。8月18日晚10时，CCTV4播出《美食中国——无面不兰州》，向海内外观众展示了兰州的面食文化。

兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。兰州有1000多家牛肉面馆，每天要消耗100万碗以上的牛肉面。在兰州人心目中，牛肉面绝对是当之无愧的美食王者。随着人口流动，兰州牛肉面走遍了中国，更走出了中国。时至今日，兰州牛肉面在全国开店超过5万家，更是在美国、日本等40多个国家和地区落地，发展店面200余家。

在兰州吃面，可开胃，可开眼。“拉”是表演，“揪”也是一景。在安宁区的一家餐厅里，聚集了很多揪面片的高手，超过十年的揪面片经历，让他们可以在三分钟之内下好一锅可供30人食用的面片。

兰州人吃面的讲究，不仅在于味道，还在于季节。夏季来临，兰州人第一反应不是打开空调，而是来一碗酸爽沁人的浆水面。古诗中说，“痛饮田头消暑气，深藏厨下备年荒。竹篱茅舍酬亲友，浆水面条味最长。”一碗酸鲜无比的浆水面，令人食欲大开，造就了兰州夏季清凉的味道。

食在当季，食在当地。惯于吃面的兰州人，最能理解这句话的含义。到了兰州，吃上一碗兰州特有的小麦品种“和尚头”做的面条才算不虚此行。

“宁可三日无米，不可一日无面。”这是兰州人日常生活的生动写照。这碗面养育着黄河岸边世世代代的兰州人。

#中国城事看鉴甘肃#

文字｜兰州晚报 刘蔚霞