「非遗亮点」古法吹糖 幸福有型——“吹糖人技艺”代表性传承人刘洁

稳定在70℃左右的糖稀，刘洁掐出半两左右的一小块，搓成团的过程中，用心灵和温度对话，适时捏窝、封口、拉管，客户从管口端吹气，在刘洁的捏捏拽拽下，一个个晶莹剔透、萌味十足的“糖人”瞬间成型。古灵精怪的小老鼠、鬃毛飞扬的骏马、犄角弯弯的大黄牛……由麦芽糖幻化而成的神奇，让70、80后的人挪不动步，眼神里流露着曾经享受这份甜蜜的幸福。

“吹、吹、吹……，停。”专注于塑造“糖人”造型的刘洁（见图），温柔地指挥着配合吹糖的客人，“防止客人为了过长吹一口气的瘾，破坏‘糖人’的整体造型，就得时刻提醒着吹气的速度与力道。”

吹糖人绝不是看着那么简单，从糖料的选择、熬糖的火候，到控制合适的温度，再到“糖人”形态的拿捏，每一道工序都是对手艺人的考验。得益于父亲的口传心授，刘洁不仅接过了这项非遗技能，也接过了赚些零花钱的诀窍。“‘糖人儿’最薄处薄如蝉翼，所以吹气一定要均匀，这样的造型才饱满、生动，就像这只兔子。一旦放开吹，不是吹破了糖皮，就是变成一只圆鼓鼓的肥兔子。”

“糖人”的原料选择上，刘洁十分用心，有色素的不用、有添加剂的不用、有甜味素的不用……经过多年实践揣摩，最终选择了两种不同的上好麦芽糖，按照一定的比例混合在一起进行高温熬制。首次熬制温度达180℃左右，这时的麦芽糖色泽明亮、极易塑形。待到“糖人”制作时，再将熬制好的麦芽糖二次加热至70℃度融化，揉团、打窝、拉管，对着拉出的细管吹气，在刘洁的捏拉间，令人垂涎欲滴的“糖人”便跃然而出。

要想吹出好的糖人，需得熬出一锅好糖。而熬糖的关键在于对火候和时间的掌控。温度过高过低都不行，高了则太稀容易变形，冷了又太硬无法塑形。“刚开始学吹糖人的时候，温度掌握不好，经常会被烫伤。”常年的捏糖人，刘洁的手掌起了一层厚厚的茧子。

为了精准掌握火候，刘洁在燃料选择上也是煞费苦心。木渣、蜡烛、酒精炉、木炭、电磁炉……要么不卫生、要么携带不方便、要么温度不好把控，缺点大于优点，终被放弃。卡式炉的出现满足了刘洁的苛刻要求，“让顾客亲身体验吹糖人的乐趣，更得保证干净卫生。”

一张桌子、一口锅、一个卡式炉，这是刘洁制作糖人的全部家物什。每逢年节假期或者大型活动，刘洁都会出摊支锅，为出来游玩的大人小朋友制作糖人。“因为受疫情的影响，糖人的销量也减少了，空闲时间就自己揣摩新的作品。”除了娴熟的技艺、丰富的经验，在一定程度上还得靠悟性。随着经济大潮的冲击，“吹糖人”这种古老的手艺渐渐失传。未来，刘洁有衡心将吹糖人这门技艺传承下去，让更多的人了解它。