北方地区特有一种面食，一次不同的制作方式，唤起儿时的美好回忆

昨天在抖音上看到内蒙人做的一种面食叫做“炒傀儡”，这不禁让我想起我家乡的一种面食叫“打傀儡”，是否是同一种面食呢？好奇心驱使着看完了这个短视频，最后发现其实就是一样的面食，只不过做法和食材上略有区别。

他们的食材是莜面、土豆、葱和蒜（切碎备用），食用油和盐即可。

做法是先将土豆洗净蒸熟，然后晾凉去皮用。再用擦丝器将土豆擦成丝和莜面混合在一起，然后用手一直搓让土豆和莜面充分混合成球状即可

最后热锅，倒入食用油，然后放入搓好的傀儡，不停翻炒十分钟最后放入适量食盐就可以了。

今天专门查了下资料，原来炒傀儡（也叫苦累）是张家口、内蒙、延庆（北京）、山西地区的一种特色美食，是由山药（其实是土豆）、莜面、胡麻油等做成的食物。营养保健，很有乡土气息。

这种做法和我老家的做法是差不多，但是还是有区别的。如果不是在抖音上看到的话，我一直以为只有老家才有这样的面食，上大学时还专门和其他北方地区的同学（东北、山东、山西、安徽等地区）交流过，都没有这种面食也没听说过。

老家的做法相对会复杂一些，我们的食材是玉米面、白面、土豆为主，然后以葱姜蒜搭配。

首先土豆洗净切成小块，然后和玉米面、白面，加水搅拌在一起成，再放入蒸屉里蒸熟，最后把他们打散备用。

然后热锅倒油，放入葱姜蒜，再把备好的傀儡放入锅中翻炒，最后撒上盐即可。

更早一些，比较传统的做法是像我奶奶他们那一辈，当时为了方便，土豆切好后直接放入锅里用水煮，然后把玉米面白面一点点的撒到锅里，用筷子不断搅合，防止黏在一起糊锅。最后等到水烧干基本上熟了，在放油炒一下。这种做法就要求对火候的掌控，以及如何撒面进行搅合，算是有经验才能做，否则就会糊锅。

现在已经淘汰了这种做法，只是因为那个年代的原因特有的一种方式，随着时代变迁也销声匿迹了。

很久没吃打傀儡的我，也有点眼馋了，所以就决定做一下。看到抖音上内蒙的做饭我觉得很简单，但是食材比较单一，最后就来个结合版，土豆蒸熟擦丝再把玉米面、白面搅合在一起搓成球状，然后直接和葱姜蒜一起翻炒，再放入盐调味即可。来看看我的结合版的炒傀儡吧，我还加了一些蔬菜。

打傀儡

现在吃起来似乎没有了儿时的味道，也许是因为儿时的吃食就很单一，所以对于美食的追求就很单纯。记得那时候家里会经常做打傀儡，每次我都要求多放油，葱姜蒜也要多放，这样炒出来的傀儡会特别香。每次打傀儡，还有搭配小米粥，以免太过于单调。但是我爸觉得小米粥搭配傀儡太过于清淡了，就煮了方便面，用面汤和傀儡搅拌着一起吃简直太美味了。自此以后只要我家一做打傀儡就会煮上一袋方便面。我还记得特别清楚方便面的牌子叫老乡，可以干吃也可以煮着吃，不知道这个品牌还有没有？很怀念“老乡”的味道

老乡方便面

这就是我家乡北京延庆的一种特有的美食，今天再次品尝感慨良多，对于儿时的欢乐回忆也逐渐涌上心头。似乎那些画面离我很近很久，但又很远很远，剩下的也只有回味却也慢慢散去。

不知道你们的家乡有没有什么特有的美食呢？他们对于你有没有什么美好的回忆呢？欢迎和我一起探讨你的家乡美食，如果想吃打傀儡也可以和我一起探讨呦。