莆田这道"七月半"独特美食，在外地吃不到

近日，一网友爆料称，临近“七月半”，家里也制作起了金粿，把切成片的金粿拿起来油炸后，吃起来是酥香的！记得以前都是直接加糖进去，然后静置几分钟再去吃，结果吃几口就腻了，学会这种吃法后怎么吃都不腻，实在太好吃了！

莆田传统美食之『金粿』

农历七月十五中元节

莆田人举行隆重又庄严的祭祀活动

人们用习俗寄托对先人的哀思

说起七月半的传统美食

金粿无疑是首当其冲

七月半为什么要吃金粿？

民谣云：“十一十二，金粿尝味；十三十四，挑来挑去。”在中元节到来的前几天，莆田家家户户都开始准备制作金粿了，市场上也随处可见金粿的身影。

中元节以金粿为供品，祭祀先祖，祈求家人平安是莆田世世代代流传下来的传统习俗。飘香的金粿承载着的不仅是美味，还有对亲人的思念和美好的愿景。

金粿是怎么样制作而成的？

传统的金粿制作较为复杂，糯米需要清水浸泡3小时，然后磨成米浆。现在为了简便工序，多以糯米粉代替。

而金粿之所以色泽金黄的原因是加入了“金水”。所谓“金水”实际上是用干稻草、干黄豆枝叶烧成灰，冲水过滤后形成含碱的水。

01糯米用清水浸泡3小时，磨成稠稠的糯米浆，加入金水调色

02倒入圆形的蒸馍中，大火蒸大约半个小时

03香喷喷的金粿出炉！

莆田人都爱怎么吃金粿？

蒸好的金粿颜色金黄，吃起来十分软糯。一般不直接用刀切，而是用车线割开，割出来的金粿片切口更加整齐，也不会粘黏在刀上。

切好的金粿可以直接蘸上白糖或者蜂蜜食用。追求口感的还可以用油煎制两面金黄，经过煎制的金粿独特的米香得以完全散发，清香的气息弥漫在整个房间。

夹起一块煎好的金粿蘸上少许白糖，外层酥脆，微微带着焦焦的感觉，咬下去内里软糯，丰富的口感带来舌尖上愉悦，可以说是老人小孩都爱的美味~

每年的农历七月十五是中元节，俗称"鬼节"，也就是我们莆仙人说的"七月半"。莆仙人的七月半指的是七月十三到七月十五，中元节是莆田的一个重要民俗节日，过节礼仪在全省最有讲究，家家户户炊金粿拜“公妈”。

金粿的食用方法有很多，即可蒸熟后晾至温热时吃(太烫不好吃)也可冷却后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行第二次的加工。其特点就是：米粿软嫩，富有弹性，有碱香味。

然而，金粿在外地是很难买到的，那些常年离家的莆田人，金粿的味道只能留在记忆里了。