中秋走亲访友必备！肥西这些舌尖上的“非遗”满满家乡味

味蕾是有记忆的

走过很多地方，看过很多风景

尝过很多触动舌尖的美味

但是依然会对记忆里的一种味道

心心念念，它就是家的味道

人杰地灵，历史悠久的肥西
从来不缺乏心灵手巧的传统美食
香喷喷的米饺、甜甜的糕点……

味道不一定是最好的
但恰恰温暖了那颗流浪在外、疲倦已久的心

01

三河米饺

古镇三河，沉积着古老的历史文化遗存，饮食文化同样源远流长。三河的传统饮食文化是三河旅游业发展的重要组成部分。素有“玩在黄山，吃在三河”之美誉，而三河最出名的小吃，莫过于色泽金黄、过齿留香的“三河米饺”。

三河米饺已有近百年的历史，传说三河米饺是当年太平军驻守三河时，有汪氏父女特为太平军将领陈玉成、李秀成等人而做，受到称赞。后家家效仿，用此犒劳太平军将士，对取得“三河大捷”功不可没。

三河米饺制作工艺精美，集徽、川、淮扬名点之特点。制作时，先将面粉放到铁锅里，下烧旺火，上兑开水，用锅铲搅拌，打成“剂子”，放到案板上用两手搓揉，搓到不软不硬时，卷成圆筒形样坯，用手指捏成团状拽下，摊平，放上馅，捏成“鼓月”形状，下锅用菜油炸。饺馅有粉丝白干、虾仁黑干、精肉粉末等等，炸熟后其鲜嫩味美，是早点中的佳品。

光看它金黄的颜色就已经让你馋得直流口水，一股股浓浓的香味扑鼻而来，让你更是急不可耐。伸手就拿来一个先尝一口，饺馅松软喷香，饺皮香脆可口，还有淡淡的米香呢。

三河米饺2010年已被批准列入合肥市第二批非物质文化遗产名录项目。 目前，三河镇约有百余家油炸米饺店，三河米饺不仅成为肥西人团圆饭桌上的必选项，更是深受三河观光客的青睐。

02

中和祥糕点

俗话说八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。吃月饼是中秋佳节最传统的庆祝方式，它象征着团圆寓意着美满，除了月饼，各类糕点也是中秋必备。

中秋佳节，在静谧恬然的圆月下，与亲朋好友品尝香甜可口的糕点，赏月畅谈，其乐融融。

“麻饼”表皮芝麻饱满，分布均匀；“烘糕”色泽金黄，酥松多孔，香酥可口，味美甘甜；“寸金”糖表层脆、心酥软、甜味醇，具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得；“白切”香、脆、薄三味俱佳，原汁原味……制作传统地方名点的“中和祥”生产的麻饼、烘糕、寸金、白切这“四大名点”，历史悠久，风味独特，是合肥四大传统特产，历来被人们用作待客和馈赠的礼品。

“中和祥”创立于公元 1898 年（清光绪二十四年），距今已有百年历史，其所生产的玉带糕、贡糕、白切（焦切）、寸金、麻饼（得胜饼）、烘糕、酥糖、绿豆糕、月饼等畅销皖中地区，被列入古镇三河民谣“十大舍不得”之一，并被县志所记载。

作为做了百年的传统糕点老店，中和祥一直坚持传统的制作技艺。中和祥采用当地良种糯米，精炼芝麻油，桂花，配以上等作料，配方成分独特。其中，“漂、选、晾、润、蒸、炸、烘、炒”等工艺流程及温度数系人工操作，掌握适度切中，已成为独门传承的徽派特色工艺。

如今，中和祥糕点已成为人们过节送礼，走亲访友、升学祝寿常备的礼品。2010年3月经合肥市批准，中和祥糕点被列为合肥市第二批非物质文化遗产。

03

肥西粉折

肥西粉折制作传统技艺，2018年12月被批准列入肥西县第六批非物质文化遗产名录项目。

肥西粉折是肥西县特产，中国最早的复合型主粮（米 + 豆类）。《肥西县志》 记载：粉折，多出县西北山岗区，用米配绿豆 或黄豆，放水浸泡，经过轻微发酵后磨成浆状，再用铁锅摊制而成，切成条状晒干，可存放很久，吃时用汤或开水下食，味美而富营养。《（光绪）庐州府志》卷八风土志中记载丰乐河镇，在城南九十里；多豆酿、多火酒、多豆粉。

肥西粉折传统工艺流程很是复杂，将大米（有地方用小麦）和黄豆（绿豆或红豆）经过竹筛筛选、混合浸泡、棉网筛洗（主要是将轻微发酵的异味及脱离的豆皮去除）、石磨磨浆、清水调浆、热锅摊制、扎叠切条、篾簸曝晒而成。如今已完善到8个主要工艺环节，原料从精筛细选到早晚餐出盘，每一步骤都融汇了传承人的辛勤和汗水。

刚出锅的粉折浅黄、喷香、绵软，蘸上大椒酱，咬上一口，那个美味，套用杜甫诗句：此物只应天上有，人间能得几回尝。

非物质文化遗产

堪称是一座城市的活态民间史

在传承千百年的时光皱褶里

记录着当地民间生活的精神文化气质

自古延续至今、而不衰绝

是社会进步不可磨灭的历史痕迹

而美食，更是非物质文化遗产中的瑰宝

这个中秋佳节
用肥西的这些非遗美食抚慰你的胃吧