这是有趣郑州第688篇原创文章
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每时每刻,多爱郑州一点点
「干饭人」火了,不得不说,对于任何关于吃的事儿,真不想去抗拒。
美食,是许多人幸福生活的源泉,有趣君有个朋友曾说:「如果幸福有等级,吃,是最简单的一种。」
以人类发展历程来说,居住的聚集意味着食肆扎堆出现,天然地形成了或大或小的美食区块。
对吃颇为讲究的郑州人,如数家珍般谈论着属于自己喜好的美食,更有趣的是:大部分的老饕特别讲究美食区域化。直白点说就是:除非特别情况,对自己喜欢的美食,轻易不会换地儿尝试。
管城回族区,是郑州最古老、最有历史的一片土地。
高楼大厦之中,至今还保留着老郑州最市井的一面。
翻翻有趣郑州之前的文章,对于管城区的美食介绍真是不少,不论是法院西街路边小店高门台,南关街的西三烩面,桥头的郭老三卤肉,都是起码20年以上的存在。
管城区的美食,突出的就是一个「老」字,字号老、味道老。而在管城区,有一条总长1200米,宽10米的小街,在这里,美食口碑相传,有家族味道的秘密,也有融合的精彩,都成了老郑州们舌尖上的乡愁。
这就是目前正在升级改造中的北顺城街,许多粉丝发来私信,担心这条承载着儿时记忆的美食街就此销声匿迹。
先给大家吃颗定心丸,基本看来,对于老饕们来说影响不大,但还是有些老店搬迁了,具体的咱往下看吧。
丨将来应该是**美食街之类的街牌吧
最早的时候,白记饼店在清真寺对面,现在搬到了北顺城街与北下街之间的一条胡同里。位置变了,其他都没变,就连算账的阿姨还是那副慢悠悠的模样;也依旧是下午5点半开门。
由于性价比高,深受周围食客的喜爱。和我们印象中炉子里烤的馅饼不同,白记的馅饼更类似于开封的羊肉炕馍,是在锅里炕出来的,每种不同馅的饼烙法不同、火候不同。
因为每种都是现点现烙,新鲜出炉,所以吃他家的馅饼要耐着住性子。千万别催,催了也是白催。
外皮的金黄中裹藏着面饼的焦香,一个个金黄的烙印后面是老板对火候最好的理解,十足的馅料搭配是对食客莫大的尊重,一口下去,饼皮、馅料在口中充分贴合,咬着舌头都不嫌疼。
羊肉饼和葱花饼是有趣君的最爱,跟父亲来吃的时候,总是去旁边胜利家要点肠、胗、肝,星光小区里羊肉小车来几根尾骨,吸溜出骨髓就着馅饼,这feel,倍儿爽!
「晚上喝口汤」也是老郑州人的习惯之一,白记饼店除了饼,各种粥类也是特色之一。
喝过几次后会发现,和咱平时早上匆忙街边买的各种添加的粥完全不一样,绝对不存在假模假样的黏糊感,这里粥的香浓更近乎于家里的味道。推荐玉米糁儿,稠糊,解腻,舒服。
和老板简单聊了几句,他乐观地表示:不搬地方,虽然生意暂时受到了改造的影响,但统一了门头、门前的路更好,生意会更好的。
「羊肉哪里鲜,郑州西兰轩。」
西兰轩在郑州已经有70多年了,听祖辈说,当年河南的省会还在开封,郑州在开封以西,西兰轩的名字或由此而来。
经过四分之三个世纪的磨砺,西兰轩已经从一家小店,变成现在的模样。
如果不是附近的居民,不是回民的话,很少会去了解这家饭店。
招牌的扒羊肉必点,质地软嫩,肉香味醇。肥瘦相间,入口即化的香滑。懂行的人明白,根据汁料的不同,扒羊肉分为红扒和白扒。知识点,要记下来,吹牛的时候用得着。
西兰轩经久不衰的原因除了饭菜一流之外,还有就是它是郑州做回族穆斯林「经堂席」很出名的一家,依旧使用着传统的技法。
知识点来了,「经堂席」 阿拉伯语称之为「尼叶提」,是穆斯林和宗教礼仪密切相关的一种席面,先由从清真寺请来的阿訇诵经,以求祈祷祝福之意,而后再与亲朋好友分享美味。所以在菜色、置办方法都有严格标准。
而 「八大碗」就是经堂席的必备菜品,一般包括:原油肉、酥肉、蒸块鱼、黄焖鸡、烩丸子等,但菜式并不固定。基本上以蒸菜、炖菜为主,也配有肚肺汤这样的汤菜,搭配合理。运用了炖、煮、炸、烩、烧、蒸等多种烹饪方式,西兰轩在以上这些烹饪方式上都有自己的独特之处。
因为有趣君的亲朋有回族人士,所以家族聚会一般来说西兰轩是首选,也算是目睹它一步步成长,从大堂吃到包间,单桌间吃到双桌间,家族在不断扩大,没变的,是每次聚会对味道的称赞。
除了扒羊肉和八大碗外,扒牛舌、广海双吃、鞭打绣球、京式涮羊肉、锡纸包烧鲈鱼都是西兰轩的招牌菜。对了,孩子们最爱的是甜米饭,有趣君学着做过几次,每次都不是那个味儿,放弃了。
说起来,好久没吃到正儿八经的回族宴席了,好想念儿时隔壁家送的开斋节油香,不知小伙伴你们还好吗?
判断一个郑州人是不是标准老饕,就问他哪里的生羊肉最带劲,90%的标准吃货会缓缓吐出外地人一脸懵的两个字:「大红」。
「冬天涮、夏天烤、春秋两季炒一炒」有趣君小时候的顺口溜就是从大红附近传开的。
特别是眼下这种季节,凌晨天刚蒙蒙亮,大红家就热闹起来,进货的、买肉的、几十斤、上百斤的往车上放。特别是周末早上10点左右,中午应了在家吃火锅的吃货,提前盘算好种类、数量,接踵而至。
丸子、肚、肉、酥肉,顺带买上几包蘸料,一顿丰盛涮锅的荤菜部分就齐备了,川渝人笑涮羊肉单调乏味,北方人说你们不懂什么叫冬天的味道。
试想屋外北风呼啸,白雪纷飞,只需围坐涮锅旁边,听着碳火噼啪,夹起一片大红,放入清汤之中,筷不离手,上下翻滚几次,捞出,沁入各式蘸酱,滑入口中,嚼一下,满口香。
半盘肉过后,芫荽、葱花、盐巴早已忍不住,期待一场羊汤的包围,真正好羊肉涮过的汤,喝下后浑身舒爽,再来二两「浊贤」也不惧。
在大红,有两个不,不用担心买到假货,不要期待店员会对你多热情。懂的人自然懂,不懂的人解释了也不懂。
可惜的是,因为街道的改造,大红要搬迁了,新址还没选好,店门口贴了老板的微信,待通知。
不过,老板答应了,第一时间通知(有趣君一有消息就会第一时间通知大家啦),待改造完成后尽力搬回来,绝不会让大家等太久。
海豫楼的包子、胜利家的鸡、五顺斋的烤鸭、丹姐的元宵、龚记的锅盔、张记的螺丝转……
在北顺城街,随便推开一家店门,就有写不完的美食故事和回味无穷的味道,如果给有趣君足够的食量(money),君君敢承包上一个月的美食选题。
希望改造的进程稳中带快,也希望下一个二十年,三十年,一百年,这些老字号美食还能继续陪在我们身边,在这个飘香的北顺城街,延续老郑州的美味回忆。
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页面更新:2024-05-21
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