广东人的餐桌礼仪：不仅要尊重人，也要尊重食物

《礼记》说：夫礼之初，始诸饮食。对于以“识饮识食著称”的广东人来说，餐桌礼仪更是从小培养的一课。

从小我就被长辈灌输很多规矩，例如：不能用筷子敲碗碟；不能把筷子插在饭上；夹菜时不能“飞象过河”；请客吃饭忌点七道菜；跟船员、渔民、司机吃饭不可翻动鱼身；把牛舌叫＂牛俐＂，猪肝叫“猪润”……

▲别人为自己斟茶，回叩指礼，这应该是广东人最基本的餐桌礼仪了。

以前总觉得这些是繁文缛节，但当我慢慢长大后才知道，这些规矩的背后其实是对一起同台食饭的人的尊重。

如今，我的女儿慢慢懂事了，我会循序渐进地把这些规矩告诉她，她也会似懂非懂地模仿着。

▲教会小朋友尊重人，也要尊重食物。

▲海航威斯汀酒店七楼，除了设有室外泳池、室内恒温泳池之外，还设有儿童泳池

但作为一个拍摄过无数菜式、点评过众多餐厅的美食博主，我觉得现代的餐桌礼仪，除了要体现对同台之人的尊重外，还应该体现对台上食物的尊重。

有的朋友宴客，不管吃不吃得完，常常喜欢点满一大桌菜，而且吃剩了也不打包，他们觉得这样才豪气、有面子。但身处“吃货大省”的广东人，却“小气”得多——皆因我们深知“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理。

▲家庭套餐很考厨师的心思，针对时下小型家庭，分量要恰到好处，菜式既要考虑老人家也要考虑小朋友的口味。

就像我每次在广州海航威斯汀酒店的红棉中餐厅请朋友吃饭时，主厨吴天荣师傅总会不厌其烦地跟我唠叨：“食得几多先点几多，唔好眼阔肚窄，浪费嘢食啊！”（吃多少点多少，不要眼阔肚窄，浪费食物。）

▲吴天荣师傅入厨二十年，是名扬粤港澳厨艺大师，广东厨委会金牌会员，并曾获得过亚太国际厨皇勋章。

而当我们偶有吃不完的时候，他又会出来催促我们将剩菜打包：“就算再有钱都好，啲嘢食得唔好嘥！”（就算再有钱都不要浪费食物。）

每一道美食，从农场到餐桌，有谁能够数得清曾经过了多少道的生产工序、多少次的转运过程、多繁复的烹制环节？农民、牧民、物流人员、工人、厨师的汗水早已渗透其中。

作为入厨二十多年的粤菜大师，吴师傅的唠叨看似是在为食客省钱，但实质却是广东人的生活智慧。某种意义来说，尊重食物，本质不就是尊重人类吗？

本文作者

黑色污染，广州人，两个女儿爸爸，资深美食自媒体作者。足迹遍及20多个国家，以美食的名义环游世界。

本文摄影

钟粤斐，资深摄影摄像师，公众号《那杯啡》主理人，善长透过影像表达思想。

【亲子贴士】：

红棉中餐厅位于广州海航威斯汀酒店四楼，毗邻天河体育中心、东方宝泰广场。海航威斯汀酒店七楼，除了设有室外泳池、室内恒温泳池之外，还设有儿童泳池，最适合亲子畅泳。