每年农历五月和七月，都是德化县杨梅乡采摘红菇的时节。

9月4日，赶在红菇生长期的最后一周，记者来到杨梅乡西墘村扶枫自然村落，跟随当地村民上山采摘红菇。

西墘村前往扶枫自然村落的盘山路

环境优美的扶枫自然村落，生长着11000多亩茂密森林，有百年扶枫树、樟树、红豆杉等，老树林和峡谷，正是红菇喜欢的生长环境。

村民晒刚采摘回来的菇

清晨7点半，记者跟着西墘村村主任温绍森和他二哥，前往仙妈山、虎头山采菇。

上山途中，一路可见背着竹背篓或提着竹篮的村民，他们几乎都是单独行动，有的大半夜就进山，早晨就采完回来了。

采菇人夜里进山

和虫子鸟类抢食

“这个季节，只要你上山，就可以遇见采红菇的人，他们一般天蒙蒙亮就进山了。”在半山腰上，记者遇见71岁的方圆英老奶奶。

她手握一根竹子，背着竹篓，正在寻找红菇。她从竹篓里拿出一朵正红菇给我们看，说是一早就来了，只要是能吃的菇，看到了都会摘下来。

年过七旬的方圆英老奶奶，正在山上寻找红菇

“老人家采摘了一辈子的菇，知道什么能吃什么不能吃。”村主任温绍森说道，这个季节，山里除了红菇，还有炭菇、梨菇、鸡纵菇、胖菇等等。

如今村里老年人比较多，他们习惯了在乡下过着日出而作、日落而息的生活，都不爱跟着年轻人住城里。

采到的碳菇

“刚长出来的红菇，香气独特，鸟类、虫子等都很喜欢吃，所以能采摘到菇伞面相对完整的，比较不容易。”温绍森说。

因为新鲜的红菇，稍微碰一下就会损伤，村民们会把采到的红菇放进竹篓、竹篮，防止它被挤压或碰伤，这样的红菇晒成菇干品相特别完整，价格也比较高。

有些红姑被虫子咬过了

据温绍森回忆，他小时候常跟父母兄姐上山采红菇，很多人晚上就进山，可以说，在采红菇的季节，山上基本全天24小时都有采菇人。

听老一辈的人讲，以前山上有很多野生动物，如山獐、花豹、蟒蛇等。

对环境挑剔

喜欢长在阔叶林下

我们来到仙妈山，只见这里溪水潺潺，溪边都是高大的林木，天空都被树冠挡住了，抬头只能看到透进来的缕缕阳光，树底下则是一层层落叶。

把树叶耙掉，露出一朵漂亮的红菇

“红菇对生长环境的要求很高，阔叶林层层落叶下面潮湿松软的黑土，正是红菇喜欢生长的地方。

当然，红菇场必须有钩栲树，钩栲树越多，长的红菇也越多。”温绍森边走边介绍扶枫村红菇的生长特性。

红姑都从枯叶底下长出来

“快看，这里有一朵红菇。”眼尖的温绍森，是我们一行中第一个发现红菇的人。

这朵红菇高4厘米、直径6厘米，一半被树叶盖住了，如果不是很有经验的采菇人，还真不容易发现。

“这里还有好几朵呢。”温绍森的反应非常快，他两三下就已经爬到一边的悬崖上，找到好几朵大个的正红菇。

温绍森采到了极品红菇

“这里有一朵‘小姑娘’。”温绍森的二哥喊道，原来是一朵含苞的红菇，刚长出来的还没开伞，红艳艳的十分“美貌”。

当天，我们在扶枫村仙妈山、虎头山一带，找了3个多小时，大约采到了半斤极品大红菇。

温绍森笑称：“你们这些业余采菇人的运气很不错了，如果不懂的人来采摘，还不一定会摘得到呢。”

刚从山上采回来的新鲜红菇

据介绍，如果年份好，红菇收入差不多可以占到该村农家收入的五分之一。更因为当地红菇质量比较好，价格也在逐年递增。

温绍森说，红菇分大红、二红、三红三种，大红品级最高，二红表面的红色会稍微浅些，三红试吃时微辣，菇身较薄。菇的种类不一样，价格也会相差很多。多的年份，西墘村一年可产出干红菇500斤左右，这两年产量下降许多，只有50~200斤。

植物名片

“菇中之王”野生红菇

红菇为天然野生真菌，素有“中国纯天然高等野生山珍”之美称，是闻名世界的食用菌之一，选择性生长在特殊地方的原始硬木阔叶森林中，纯野生采集，产量极低，因此“物以稀为贵”。

野生红菇营养丰富，味道鲜美，有“菇中之王”的美称，具有较高的营养价值。它含有丰富的维生素B、D、E和微量元素铁、锌、硒、锰等，以及其他食品中稀少的尼克酸，经常食用可养肺、抗癌、补血、活血化瘀、祛水肿等，具有防感冒、消化不良、肝硬化和儿童佝偻等功效。

END

文 / 图 田米

编辑 /晓婷

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