平潭海鲜名菜丨一条黄姑鱼 飘出岚岛鲜滋味

有人曾说，平潭人餐桌上如果只有一道菜，那一定是鱼。作为海岛儿女，亲海而居、向海而生是平潭人民最普遍的生活状态，因此人们对鱼也存下了一份特殊的感情。

出锅装盘，加入青椒生抽调味即可

在平潭人的菜谱里，鱼的种类不计其数、口感各异，但每种鱼都是来自海洋的馈赠，让渔家人大快朵颐。本期，我们将镜头对准平潭街面上常见的黄姑鱼，感受平潭地道的煎鱼做法。

新鲜海鱼颇受宠 挑选好物有门道

黄姑鱼在平潭本地的叫法中，称为“瓦姑仔”，因外形特点酷似黄花鱼，因此也被叫做“小黄鱼”，是市面上十分常见的鱼种之一，一年四季都可见它们的身影，深受平潭人民的喜爱。

虽然形似黄花鱼，但在聪慧的海岛人民眼中，轻而易举便能区分出黄姑鱼与黄花鱼。走进城关农贸市场，看到不少商贩正在售卖黄姑鱼，吸引了很多市民驻足购买。

家庭主妇们赶着清早的时间，到街面上寻找新鲜黄姑鱼的身影，看到个大肉厚的品相，就争先恐后杀价挑货，付过钱后心满意足地装进自己的菜篮子里。

平潭人吃鱼一定是追求鲜度，只要够新鲜，鱼怎么做都是好吃的。挑选到新鲜的黄姑鱼首先要观察鱼身的光泽程度，然后再看鱼鳃是否鲜红，新鲜的黄姑鱼煮起来格外美味。

与海相伴大半生 起早贪黑岁月辛

在平潭，黄姑鱼是作为渔民的一种海产经济鱼类，以海洋捕捞为主。在平潭各个渔村码头，每逢远洋渔船归来，总是会满载着一篓篓沉甸甸的黄姑鱼，这些肥美的黄姑鱼承载着海洋的恩赐，给渔民带来生活的期盼。

黄姑鱼基本是没有养殖的，按照平潭人一贯的说法便是天然的，渔船外出作业，捕捞回来黄姑鱼的数量比较多，运到码头后就需要工人们帮我们把黄姑鱼进行分拣，大只的用来零售，小只的就用来晒成鱼干。

肉质细腻味更鲜 一道煎鱼留心间

地地道道的平潭人，对黄姑鱼多多少少都怀着一份喜爱之情。黄姑鱼从海中捕捞，其肉质细嫩，味道鲜甜，不仅深受成人们的喜爱，也是幼儿食用的绝佳选择。

黄姑鱼肉很嫩，炖成汤后肉质软糯，小孩子吃了易消化，营养价值很高，大些的价格相对高，大约18到25元左右，巴掌大小的价格大约在6到13元之间不等。

加入姜蒜，煸出香味

黄姑鱼是平潭人民餐桌上必不可少的一道菜，或蒸、或煎、或炸……做法五花八门，呈现的美味也各有千秋，下面一起来看一下煎黄姑鱼的过程。

把鱼处理干净，在鱼背上划开几道，撒上些许盐巴腌制，让味道充分渗透到鱼肉中。待油锅一热，迅速将黄姑鱼放入锅中煎至金黄色。

煎的过程要保持中小火，防止鱼肉烧焦，煎到熟后放一些生姜、蒜末，既能去腥，也能把黄姑鱼的鲜香带出来。

黄姑鱼在平潭人手中变成一道道美食，刺激着人们的味蕾。而正是最为家常的菜式，成为了许多海岛儿女心中浓浓的乡愁，无论去往哪里，那一盘鲜香的黄姑鱼在心中依旧清晰。