关中记忆 | 走，秦镇吃凉皮！（马新武）

老家北张村与秦镇一水之隔，没拆迁前我经常去。现在，租住在兴隆社区的我，没事也经常去秦镇。

我和秦镇，有一种特殊的情感。

秦镇，己有上千年历史，位于西安市鄠邑区东边，毗邻长安八水之一的沣河，面积五十多平方公里，人口10余万。镇上建筑古朴典雅，商铺云集，文化灿烂，小吃多。其中，小吃种类中，最有名的，当属米皮。

去秦镇，我多半是为吃米皮。

今天也一样，朋友开小车拉着我和妻子去秦镇。

沿途迷人的风景，让我心旷神怡。

初夏的清风带着浓郁的花香扑面而来。大路两旁，原本一望无际的农田被一片片树林代替。偶尔，还有村子没拆完的房子存在。骄阳似火，一个清洁工正在扫路，飞扬的灰尘落满了橘黄色的衣服。抬起头，我才发现他是一个老汉，饱经风霜的脸上流淌着汗水。

风把天吹得很高很蓝，把白云吹得不停地改变形状。偶尔，几声鸟叫，好像是对风的赞美。

车过大桥，透过窗玻璃我发现沣河改造工程己快结束。新修的拦水大坝东西两头建有亲水平台，呈梯形，装有防护栏。水过大坝形成瀑布，波涛汹涌……两岸河滩，大堰边，绿树成荫，曲径蜿蜒，花圃，草坪，长椅，石凳，应有尽有，是人们休闲娱乐的好地方。

过了大桥就是秦镇。首先，映入眼帘的是大路两旁的皮子店，一家挨一家，招牌形状各异，五颜六色，在阳光下令人眼花。再就是，人也不少，有两家门前等买皮子的人竟自觉排队，队伍长有十几米。下车后，我们没去挤热闹，而是走向了一家人少的皮子店。其实，这里的皮子味道都一样，皮子质量也都差不多。至于有人为什么要排队等待，我想，还是有一定的原因，不“刨根”了。

看见我们走来，店家老远就出来迎接。进店后，我们要了三份凉皮三个腊汁肉夹馍一瓶冰峰汽水一壶黄酒。然后，我们围着一张桌子坐下，妻子和朋友聊天，我看身旁墙上挂的宣传镜框，里面文字介绍的是秦镇凉皮的来历和特点。

相传，秦始皇在位时，秦镇附近就广种稻子。有一年，关中大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米。当时，有一个叫李十二的农民，把大米碾成粉，蒸出米皮，献给秦始皇。秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。

秦镇的凉皮之所以好吃，主要是辣椒油的制作很讲究。辣椒面放在优质的食用油中，加上花椒，茴香等大料小火反复熬，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。如此熬出的辣油，配上优质米皮，芹菜，黄豆芽……谁见了，都会食欲大增。

凉皮端上来了，看着油汪汪，白中透红的皮子，不由我抢先取筷子，撒筷子。我用筷子搅匀后，碗里黄绿相间，清香扑鼻。吃一口，感觉还是那么筋而柔，软而嫩，爽而凉……难怪有文人诗赞秦镇凉皮：

烈日当头照，酷暑人难俏。炎热暑消何物寻？秦镇凉皮妙！凉皮细且长，味美又筋道。吃罢浑身冰雪融，恰似隆冬到。

边吃凉皮，边喝黄酒。黄酒，也是秦镇土生土长的绝代佳酿。古色古香的酒坛，尤其是拙朴厚重的酒壶，目睹让人一下子好像回到了几百年前。

秦镇的黄酒，加热后更香，更可口，但后劲大。所以，妻子不准我们多喝，特别是朋友，还要开车。朋友理解，用笑表示感谢，我无奈，只能听从。

吃完凉皮后，我们在“欢迎下次再来”的声音中走出了店门。来前，我本打算陪朋友和妻子吃罢凉皮后到镇内转转，可现在天气变了，西北方向乌云滚滚，有一种快要下大雨的迹象。怕下大雨，我们急忙上车，匆匆离开了秦镇。

不过，今天一行我们最大的愿望还是实现了，不后悔。