二伏到了，从7月21日——8月9日，整整20天，又是一季闰中伏。

头伏吃饺子，二伏要吃面，没有用一碗面条熬不过的桑拿天，如果有？那就请来两碗！

靠着一碗碗舒心爽口的面条，北京人的夏天总算有滋有味了！

面条相对容易消化吸收，各种不同做法的面条，是夏天人们增进食欲的利器。

在高温伏天里，人体会损失很多营养物质，和精白米相比，白面粉中的蛋白质含量约高50%，B族维生素和多种矿物质约高一倍。

所以，今天吃碗什么面，您想好了么？

二伏吃炸酱面

在北京，首先要说的一定是炸酱面，最正宗的北京炸酱面，一定深藏于四九城内那阡陌纵横的胡同人家里。北京人为吃上一碗地道的炸酱面，那可是相当拼的！

先说炸酱，要选用六必居或者天源酱园的黄酱，炸酱的肉丁以五花肉为佳，当黄酱与肉丁在锅中交融之际，酱香扑鼻；不过要切记，黄酱不要放的过多，否则油脂摄入就超标了。

再说面码，所谓“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”，这是炸酱面的重头戏，于是便有了下面这段顺口溜:

"青豆嘴儿、香椿芽儿，

　　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，

　　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，

　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，

　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿......"

“春生，夏长，秋收，冬藏”,　一年四季都在这一碗炸酱面中体现的淋漓尽致。

再说面条，吃炸酱面通常分抻面和手工切面两种。抻面，最好用半烫面和面，揉面的时候要加点细淀粉，这样抻出来的面才够劲道，够透亮，吃到嘴里才爽滑。

二伏吃芝麻酱凉面

在夏天，芝麻酱凉面就是北京人的“命”呐！北京人对芝麻酱的感情非同一般，拌凉面的芝麻酱要选大品牌的纯芝麻现磨的酱，新鲜的酱上会浮着一层香油，将油和酱搅拌均匀再舀出与冷水掺搅。

新鲜的蒜瓣拍几刀切碎，撒在面中即可。精细的吃法是备上一份专门的蒜泥，用专门的蒜罐，将蒜加水，与少许盐细细捣烂。

抻面滚水里断生了就捞出，过水之后用风扇吹凉，劲道有嚼劲儿；芝麻酱加凉白开慢慢澥开，拌在面上；炸点儿花椒油儿淋上，放些细细的黄瓜丝儿，再就着凉拌大蒜或蒜泥，这滋味儿，没谁了！

二伏吃西红柿鸡蛋面

鸡蛋西红柿面是北京百姓饭桌上出场率仅次于炸酱面的面条。所需原料皆是日常可见、且容易寻得的食材。做法简单，味道鲜美，适合各类人群，方便并且营养。

说到西红柿与鸡蛋的搭配也是绝了，可以是道菜，可以是碗汤，在吃面时北京人自然会让它成为一碗卤，然后就是一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面，还可以撒些香菜！

二伏吃茄子肉丁面

茄子肉丁面，不仅咸香适口，关键是热着吃，凉着吃都很好吃。一碗吃完，特别满足。

作为半荤半素的浇头，五分肉五分茄子的比例，怕是最可口了。

二伏吃黄花木耳打卤面

这碗面用料极其讲究！得是东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花，愿意浆糊点您就勾个芡。

煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，就俩字“地道”！顺便说一句，这只是低配，高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配料！

难怪过去北京人家里有重大的聚餐，如婚嫁，过生日或老人做寿都要请客人吃上一碗打卤面呐！

二伏吃扁豆焖面

扁豆焖面也是老北京人在夏季必吃的，据说，早年间，物资相对匮乏，人们生活没如今富裕，做一锅扁豆焖面，这有菜有面的，既省事又省时，最重要的还省钱。

劲道的切面，搭着嫩绿的扁豆以及肥瘦相见的肉片同处一锅，当浓香的汤汁被面条充分吸收后，一锅软润鲜香的扁豆焖面就做得啦！

二伏吃延吉冷面

北京人对原产自千里之外的延吉冷面，也很是情有独钟，这里可能有些历史渊源，尤其是老西城的居民，比如小北这样的西城男孩吧，对那几家冷面馆，有着极深的挂念！

小北拍摄

延吉冷面集鲜香、酸、辣、甜、咸，五味中和，面条筋道爽滑，汤清面利、有红有白好吃又好看，大热天儿来一碗，入口直至沁人心脾，给人以醇美之享受。

吃完顾不上擦嘴，仰脖灌上一碗冷面汤，浑身激灵打一个冷战！这才过瘾！

二伏吃鸡丝拌面

一道非常适合夏季吃的美食，主要将一块儿鸡胸肉配上葱、姜、蒜放在锅里煮10分钟，关火后再焖10分钟，之后将煮好的鸡肉捞出放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，让肉的组织松散，撕成鸡丝。

再将酱油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味调成味汁，与黄瓜丝、鸡丝搅拌均匀，这鸡丝浇头就算做成了。

说到浇头，这貌似是南方人吃面才会有的说法！据说苏州人吃面条的浇头多达518种，天天不重样，也够吃上一年半载了！

所以苏州人民会见天儿的扎在面馆里，吃的既丰富满足，又不亦乐乎！

而北京人吃面条，自然也是有浇头的，只是平时好像不这么叫。

荤炸酱

就是由肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。

素炸酱

素炸酱要求很多，不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。

虾米皮炸酱

将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制，多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样，如果没有合适的小河虾，虾皮也是不错的选择，充满海味的炸酱另有一番滋味！

汆儿

大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤氽儿有肉，素氽儿无肉无荤腥（如葱等）在内。素菜氽儿，用的全是蔬菜，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。

老咸汤儿

就是腌咸菜的汤汁。用它来浇面吃，除咸味外，也是一种美味。

臭豆腐

用“王致和”的臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，面码儿也很讲究，有白菜丝儿、菠菜段儿菜等。

穷三样

又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。建国前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。

三合油

用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。

鸡丝

鸡肉撕成鸡丝。再将酱油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味调成味汁，与黄瓜丝、鸡丝搅拌均匀，这鸡丝浇头就算做成了。

芝麻酱

芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。

杂合菜

一指城中大饭馆杂合在一起的“折箩菜”；一指城郊各种野菜，或多种可食之菜混在一起。用这两种浇头亦别有一番风味。平民百姓，特别是苦寒之家，用它作浇头是常事。

烧羊肉汤

就是烧羊肉的汤汁，用它来浇入面中，味道更鲜美。京城以京中月盛斋产的最为有名。若加些辣椒油，再加上些香菜当码儿，味道倍儿捧。

咸水儿（清汤）

其实就是盐水，被人称为“寡妇面”。

烂肉

所谓烂肉，即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”，价钱便宜，过去穷苦人家常到“二荤铺”买点回家解馋。

香椿

香椿苗，本是老北京一种时兴的吃面浇头。这源自胡同院落中，有种香椿树的传统。

肉汤

这是用炖肉汤做的面条浇头，再加上菜码儿，解腻添味儿。

排骨

肋条须带些肉，放入豆蔲、砂仁、姜块等调味料以中慢火炖烂到一咬就可下来为度，便可连汤出锅浇面食用。

花椒油

花椒油主要是夏天面食的“浇头”。在热油锅里，放点花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后把锅里的油，放入切好葱花碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋即可。

面条不光是咱北京人，同样也是全国各地广大同胞们餐桌上的“最爱”，而在北京，这些地方特色面食，您想吃的话基本都能找到，大家平日里不妨都去尝一尝。

山西刀削面

山西人对面食的热爱，众人皆知，而刀削面就是其中的代表作。卤肉的，牛肉的，加鸡蛋，加豆腐干的......来上一大碗，绝对幸福感满满！

兰州牛肉面

“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”，这是被誉为“华人谈吃第一人”的美食家唐鲁孙对兰州牛肉面的评价。

据说很多兰州人的一天，就是从一碗牛肉面开始的。如今兰州牛肉拉面的馆子开遍全国，但兰州人却坚持认为还是本地的最好吃，而且是牛肉面，不叫牛肉拉面。

武汉热干面

”热干面加油”是去年最动情的话语，热干面则是武汉人“过早”的首选。形似炸酱面，却又很不相同。吃起来爽滑劲道，酱汁香浓味美，配上甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜，味道更佳。

河南烩面

烩面是河南名吃，口味很多，其中羊肉烩面最为美味。讲究用中药材煲汤，再配以黄花菜，木耳、粉条等配菜，就着糖蒜，越吃越有滋味。

四川担担面

担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。担担面的浇头叫面臊，主要原料是甜面酱和猪腿肉，配菜有芽菜、川东菜、豌豆尖等。看着色泽红亮，吃起来麻辣浓香，让人食欲大开。

陕西臊子面

一部《长安十二时辰》热播，让西安乃至陕西美食，瞬间都上了热搜。陕西的臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等为特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

杭州片儿川

片儿川面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。

昆山奥灶面

奥灶面用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。浇头更是考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。面条则是龙须面。

镇江锅盖面

据说镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

新疆拉条子

带有浓郁西域风味的“硬核”面食，将五颜六色的蔬菜与牛羊肉混搭着与筋道的面条拌在一起，就是色香味最极致的对撞！

去

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哪

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儿

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吃

方砖厂69号炸酱面

推荐：炸酱面、腊八蒜、糖蒜、炸烧饼

人均：20元

地址：方砖厂胡同1号

老北京炸酱面大王(崇文门总店)

推荐：素麻豆腐、 京味炸酱面 、 豌豆黄、 三不粘、 艾窝窝 、 芥末墩、 杏仁豆腐

人均：54元

地址：东兴隆街56号商界大厦A座一层

海碗居

推荐：干炸丸子、炸灌肠、桂花糯米藕、豆汁、炸酱面

人均：70元

地址：海淀区增光路11号

新川面馆(新街口店)

推荐：麻辣凉面、酱肘子

人均：25元

地址：西城区新街口南大街14号

华丽楼酒家

推荐：夫妻肺片、宫保鸡丁、麻辣凉面

人均：65元

地址：西城区北礼士路149-3号

老北京德华居小吃店

推荐：老北京打卤面、炸灌肠、牛肉炖板筋、老北京炸酱面 、 老北京爆肚 、爆白菜 、 烧羊肉、芥末墩

人均：40元

地址：中直路9号西苑美食城内（近颐和园）

铁锅一居

推荐：排骨干豆角焖面 、功夫鱼 、土豆牛肉焖面 、自制酸奶

人均：68元

地址：花园东路牡丹园西里11号

金豆角焖面鲜鱼馆(木樨园店)

推荐：扁豆焖面、 排骨焖面、 番茄牛腩焖面 、菠菜花生、红烧肉焖面

人均：47元

地址：海户东路果园7号楼4层501-4701

故乡酒家

推荐：明太鱼、辣牛肉、烤串、精品冷面、双拼冷面

人均：40元

地址：西四北大街59号

三泉冷面(旺角店)

推荐：三泉冷面、锅包肉 、干豆腐、石锅拌饭、山桔梗、 红烧明太鱼

人均：56元

地址：望京南湖北路旺角广场北门4楼

华天延吉餐厅

推荐：延吉冷面、拌桔梗、凉拌辣牛肉

人均：28元

地址：西四北大街181号

川京办餐厅担担面

推荐：口水鸡、毛血旺、担担面

人均：85元

地址：建国门内大街贡院西街头条5号

晋阳饭庄刀削面

推荐：坛子肉、香酥鸭、刀削面

人均：80元

地址：珠市口西大街241号

杏园餐厅

推荐：小炖肉刀削面、糖醋里脊、宫保鸡丁、茴香包子

人均：52元

地址：西四北大街24号

度小月（侨福芳草地店）

推荐：担仔面、度小月肉燥饭 、小月烫青菜、 客家翡翠葱油鸡 、虾膏豆腐煲

人均：70元

地址：朝外大街东大桥9号芳草地北巷侨福芳草地大厦LG2

峨眉酒家 白肉凉面

推荐：峨眉凉面 、 水煮牛肉套餐 、羊肉串 、 酸菜鱼 、 小吃拼盘

人均：40元

地址：北礼士路甲131号(峨嵋酒家总店对面)

热盆景（鸡丝凉面）

推荐： 鸡丝凉面、糖醋里脊、冒什锦 、干烧鱼、馋嘴蛙、宫保鸡丁

人均：64元

地址：右安门内大街万博商厦四层

热大叔热干面(金茂府店)

推荐：原味热干面、牛肉热干面、孝感米酒、莲藕排骨汤、卤千张、珍珠丸子

人均：37元

地址：广渠路23号院7号楼底商1-5

新疆巴州金丝特餐厅(大钟寺店)

推荐：拉条子、炒面片、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉、羊肉串、麻椒鸡、烤包子、清炖羊肉

人均：98元

地址：皂君庙2号巴州驻京联络处

兰马拉面

推荐：牛肉拉面、五香蛋、酱牛肉、拌豆腐丝、拌海带丝、羊肉串、煎饼

人均：30元

地址：广安门内大街223—11号

推荐：原味热干面、牛肉热干面、孝米酒、莲藕排骨汤、卤千张、珍珠丸子