“如果有更多的人热爱美食与诗歌胜过爱黄金，这世界会是一个更美好的地方。”这句话出自创作了经典的《霍比特人》和《魔戒》的英国作家托尔金之口。无论你身在何处，对于一个地方的思念，一定是从胃开始的。而身在异国他乡的瑞士人，提起对家乡的思念，必然向往的是奶酪火锅的味道。

奶酪火锅是瑞士美食中绕不开的话题。作为瑞士的“国菜”，奶酪火锅和手表、军刀、巧克力一起成为了瑞士驰名世界的名片。随着冬天的到来，在温暖的房间里，煮一锅热气腾腾的奶酪火锅，将切好的面包块配上专用的细长叉子蘸入其中，直至温度恰到好处后取出，再送入口中任其融化。一股暖意涌上心头，冬日的寒意也在这一刻被短暂驱走。

谁发明了奶酪火锅？

其实，最早关于疑似奶酪火锅的记载，可以追溯到公元前8世纪，在古希腊诗人荷马的长篇叙事诗《伊利亚特》中，提到过一个与奶酪火锅非常近似的吃法：“一个铜锅里放上被擦碎的羊奶酪、酒和面粉，放到明火上烧。”这是关于奶酪火锅，或者疑似奶酪火锅的最早记录。

奶酪火锅的起源地究竟在哪，几个世纪以来辩论都不曾停止。阿尔卑斯山独特的气候条件造就了各种美味的奶酪制品，而法国人、意大利人和瑞士人为了争夺这项“专利”，都有着自己的一套说法。奶酪火锅Cheese Fondue中“fondue”这个词据称来源于法语fondre，意为“融化”；而意大利人则辩称，意大利语中的fondere同样接近。

而关于奶酪火锅最早的文字记载，则出现于1699年的苏黎世。在一本名叫《Käss mit Wein zu kochen》（译为：用酒烹饪奶酪）的书籍中，记载了那时奶酪火锅最原始的制作方法：半杯纯酒、老奶酪捣碎或切得越薄越好放入锅中，在火上烧，直到奶酪全部融化并闻不到酒的味道，加入黑面包，煮沸，与黑面包一起食用。锅下留一些小火，否则奶酪会变硬。”这本书上说这道菜起源于纳沙泰尔州，而彼时纳沙泰尔州还是普鲁士公国的一部分，直到1815年才加入瑞士联邦。因此，关于奶酪火锅起源于瑞士的说法，又变得具有争议起来。

1735年，法国大厨Vincent La Chappelle在其著作《Cuisinier Moderne》中描述了他的奶酪火锅菜谱，这是《Käss mit Wein zu kochen》的升级版，奶酪火锅的做法里加入了松露和香槟。

可18世纪法国著名作家及美食家让·安泰尔姆·布里亚- 萨瓦兰(Jean Anthelme Brillat-Savarin)却支持奶酪火锅来自瑞士的理论，他在著作《味觉生理学》中详细描述了奶酪火锅的做法：

“奶酪火锅来自瑞士，基本做法就是搅拌奶酪。将鸡蛋打成锅，打匀。然后加入黄油和磨碎或切成薄片的奶酪。将锅放在中火上放到炉子上，并用锅铲搅拌，直到混合物变稠变软。加入一些盐，如果奶酪很陈旧，则不添加盐，再加入适量的胡椒粉（因为这是这道历史悠久的菜肴的重要特征之一）。放在加热板上。再放入最好的葡萄酒，它会很快喝醉，而你会很快发现奇迹。”

虽然没有明确的定论奶酪火锅的“专利”究竟该归属哪个国家，但奶酪火锅是阿尔卑斯山周边劳动人民共同智慧的结晶，这个说法总不会错。而奶酪火锅的发扬光大，则一定要归功于瑞士人。

谁将奶酪火锅发扬光大？

奶酪火锅为什么只用一个小锅？起因可能是这种食物最早是在阿尔卑斯山的乡村地区被普及开来，农民们为了填饱肚子，就将剩余的奶酪及面包搅拌加热，形成一锅味道浓郁的“火锅”。

1875年，奶酪火锅已经正式以国菜的身份出现在了瑞士人的官方菜谱之中，当时的做法中，主要的原料只有奶酪、酒、鸡蛋和面包。直到1905年，玉米淀粉被引进到瑞士，奶酪火锅的做法也随之有了改进，用玉米淀粉代替鸡蛋，使得酒和奶酪能够更好的融合在一起。

进入20世纪，奶酪火锅开始在城市里流行起来，成为了城市里孩子们最爱的美食。并且逐渐流行起来。这里要感谢一个组织——瑞士奶酪联盟SwissCheese Union。

*瑞士奶酪联盟的官方签章样式之一

瑞士奶酪联盟成立于1914年，是瑞士控制奶酪生产和贸易的垄断组织。这个组织最初成立，是因为一战过后食品短缺，需要控制出口海外的奶酪供给，以保证瑞士本国人的奶酪消费。后来，瑞士奶酪联盟则成了一个不折不扣的垄断联盟。20世纪30年代，为了提升奶酪产品销量，瑞士奶酪以瑞士联邦委员会制定的价格标准控制了瑞士奶酪的生产和分销渠道，如果奶酪生产者没有按照规定执行，就不会得到瑞士奶酪联盟的官方签章，其售卖的奶酪价格无法得到保证、口碑也不被大众认可。但瑞士奶酪联盟确实成功地将奶酪及奶酪产品营销成了瑞士人的美食名片，使得瑞士奶酪驰名世界。1999年，瑞士奶酪联盟因商业腐败而被迫解散。

为了推广瑞士奶酪，瑞士奶酪联盟在成百上千种奶酪中选中了三种：格鲁耶尔Gruyère、埃曼塔尔Emmental和拉克雷特Raclette，协调这三种奶酪的国内和国际营销，成功地将奶酪火锅包装成了瑞士的国家级美食。二战结束后，瑞士军队给服役士兵的食品配给也随之终止，瑞士奶酪联盟此时将营销活动做到了军队里：给每位现役士兵赠送一套奶酪火锅的餐具，士兵们将这些餐具带回家，和家人一起享受美味的奶酪。奶酪火锅也因此成为了家庭的象征。

格鲁耶尔奶酪Gruyère的身上有许多可爱的小洞眼，它的可食用性非常强，很多人都拿来当零食吃，可以夹在薄脆饼干中就着无花果或葡萄吃，而且非常适合与干红葡萄酒一起享用。

格鲁耶尔奶酪Gruyère

埃曼塔尔Emmental奶酪是瑞士奶酪的代名词，也是全世界个头最大的奶酪之一，制作一块需要用1200升牛奶，它身上也许多星罗密布的小洞眼，它的味道非常鲜美，最适合切成薄片"白嘴儿吃"或夹在面包里吃。

埃曼塔尔奶酪Emmental

拉克雷特奶酪Raclette一般用于溶化后烹调瑞士的传统菜肴"拉克雷特"（所以因此得名），也可以切成片和火腿一起吃，它与法国薄酒莱地区出产的葡萄酒很相配。

1964年，在纽约举行的世界博览会上，一家瑞士风味的餐厅推出了奶酪火锅这道菜，迅速获得了美国人的喜爱，从此打开了奶酪火锅在北美的市场。

*出现在纽约的奶酪火锅招贴广告

后来，一位身在纽约的瑞士餐厅老板在此基础上又进一步做了创新，发明了巧克力火锅，使得奶酪火锅的种类更加丰富。巧克力火锅的出现，对于爱吃甜食的欧美人来说，简直是美食体验中一项质的飞跃。

在苏黎世，有哪些好吃的奶酪火锅？

作为奶酪火锅的“发源地”之一，苏黎世自然也拥有许多美味的奶酪火锅店。每到冬天，苏黎世的每一家瑞士菜餐厅几乎都会提供奶酪火锅，并且将奶酪火锅做出了许多新花样。如果你想品尝一下这道著名的瑞士国菜，下面这几个餐厅是不错的选择↓

Swiss Chuchi

“Chuchi”在瑞士德语中的意思是厨房，Swiss Chuchi顾名思义，是“瑞士厨房餐厅”的意思。这家餐厅位于Hotel Adler，是苏黎世老城内第一家奶酪火锅店，不仅苏黎世本地人喜欢，许多世界各地的游客也慕名前来。从阿德勒特色奶酪火锅到奶酪板烧和沃州火锅，从阿尔卑斯山牧人的通心粉到甜菜卷和苏黎世风味奶油蘑菇牛肉片配土豆丝饼，各色瑞士美食应有尽有。

地址：Swiss Chuchi – Hotel Adler Rosengasse 10 8001 Zürich

电话: +41 44 266 96 96

官网：www.hotel-adler.ch

Fondue Tram

一边欣赏苏黎世老城区冬日的夜色，一边品尝美味的奶酪火锅，在寒冷的冬夜，在温暖的车厢里和整个人群错身而过... 这种独一无二的体验，只有在苏黎世的Fondue Tram奶酪专列上才能享受！列车缓缓在城区内穿行，你坐在车上，和朋友们一起分享美味的奶酪火锅，绝对是最瑞士的体验。

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预约地址：Bellevue 8001 Zürich

电话 :+ 41 848 80 18 80

网址：www.fonduetram.ch

Baracca Zermatt Zürichberg

吃奶酪火锅，味道固然重要，到位的气氛同样是不可或缺的调味剂。寒冬时节，邀上三五好友，一同前往位于Zürichberg的这家木屋主题的餐厅。坐在巨大的火炉边，品尝着美酒，享受着美味的奶酪火锅，还有什么比这更惬意的呢？

地址：Sorell Hotel Zürichberg Orellistrasse 21 8044 Zürich

电话：+41 44 268 35 97

网址：www.baracca-zermatt.ch

Restaurant Felsenegg

Felsenegg全景餐厅位于苏黎世的最高峰玉特利山上，身处海拔800米之上。可欣赏苏黎世市，湖泊和阿尔卑斯山的壮丽景色。在这里，远离日常生活的压力和烦恼，让冬日的奶酪火锅在露天的山间平台上一起温暖你的冬天。客人可以在苏黎世州唯一拥有自己的缆车的餐厅里度过难忘的时光。

地址：Felsenegg 1 8143 Felsenegg

电话： +41 44 710 77 55

官网：www.felsenegg.com

和许多味道有争议的食物一样，奶酪火锅在不同人群中间的耐受度也有着天壤之别，爱它的人爱到离不开它，不习惯它的人却一口也不能下咽。但不可否认的是，奶酪火锅始终是瑞士毫无争议的第一国菜。如果你来瑞士，却没有品尝一顿正宗的奶酪火锅，相信你的瑞士之行，一定会有或多或少的遗憾。

所以，你爱吃奶酪火锅吗？

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